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咸菜炒春笋／雪菜炒春笋／又嫩又脆／下饭
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粗细cable

这款春笋又嫩又脆，下饭，好吃！这是难得一遇的温州永嘉楠溪江本地春笋，俗称这种为白毛笋，小的一个有6斤重；大的一个有11斤重，长度60厘米，我说这是笋大王吧。我第一次见这么大这么嫩的春笋，第一次做这道。我非常用心的写了以下的具体介绍与步骤，希望你好好看完！

这道教程菜谱来自：快乐鸟LWL

食材
春笋 适量
咸菜／雪菜 适量
葱 适量
味精／鸡精 适量
盐 适量
料酒 少许
植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    这么大，这个笋实物有11斤重，60厘米长，图片里笋尖都显示不了，拍的太近了，给你认识下南方的大个春笋模样，这个来自楠溪江。下面教你挑嫩笋，
  • 步骤 2/7
    这种春笋很嫩，吃起来很脆，我们这里俗称白毛笋
  • 步骤 3/7
    这是笋的下部，先切春笋的下部一部份炒了食用，剩余的要当日过开水烫过再放冷水里泡着，这样第二三天笋还保持嫩度和脆度，而且吃起来不痒舌头，
  • 步骤 4/7
    这个是笋叶子，剥去备用，实物长着白毛，笋称白毛笋，意思就说这种属于又嫩又脆的，下次你遇到就会挑选了，根据各人口感挑选，也有人喜欢吃老笋
  • 步骤 5/7
    高度比半支筷子长些，这个底部用手指一按是很脆的，也说明很嫩，实物能看的出
  • 步骤 6/7
    这么大的笋，一般先把下面粗的这段炒来吃了先。操作：剥去笋外壳，洗净，切片或切条或切丝。过开水烫一下，轻轻丢放入锅中，不要动它，记住也别搅拌，盖锅盖，煮开一二分钟，关火，捞出入凉水里浸泡3分钟，再捞出沥干水份待用，
  • 步骤 7/7
    咸菜和雪菜有些地方就是同种材料，只是名称不同，微酸微咸的，注意下面放的盐量哦！把葱洗净切好备用。把雪菜洗净，切碎，沥干水份；再热锅，入油，油温差不多时改为中火，倒入雪菜翻炒，多炒几下差不多时，再倒入备用的笋，继续翻炒，放适量的盐，再炒均匀，根据你喜欢放入少许料酒，放入葱末，再放味精翻炒均匀，起锅入盘，乘热开吃才好吃哦！慢慢享用。
小贴士

笋轻轻放入锅里过开水煮一下时记得不要动，盖锅盖煮1至3分钟左右，根据你切的大小来定。这个你能把握好，就会吃到好口感不痒舌头的笋了。总之，无论做什么，都需要熟能生巧！我这些方法是从长辈那里打听过来的，觉得好吃，所以分享给需要者参考！如果你喜欢辣味的，可以在炒雪菜前放入切好的干辣椒在油里稍微炸一下就好，不要炸过头，否则辣椒变色会影响到整盘卖相哦！我发的文字内容只要你仔细看2次就会做成功了，或者是边看文字边做。炒出笋的嫩度和脆度你要控制的好，最后那将看到光盘的惊喜哟。

发布于 2018-09-15
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