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白灼芥蓝
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暨人醒梦亦碎

白灼,是粤菜最典型的烹煮技法。以沸滚的水或汤,将生的食物烫熟,力求保持食材的鲜美。对于青菜的烹调,我最推崇的就是白灼,既保持蔬菜的鲜嫩爽口,又保证营养不流失。

但是对于口味偏重的人似乎觉得太过清淡,所以这次,我在调料上做了调整,没有使用姜丝和辣椒圈,而完全用蒜末代替。用热油一浇,就迸发出浓烈的蒜香,这时候蒜并不全熟,还带有辣丝丝的口感,完全满足我家的重口味。老公平时青菜是碰也不碰,这盘白灼芥蓝却自觉扫荡了四分之三,味道自不必说。

食材
芥蓝 200g
1茶匙
大蒜 3瓣
蒸鱼豉油 1汤匙
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    芥蓝洗净、大蒜切末备用;
  • 步骤 2/4
    煮一锅清水,烧开后,加入适量食盐,放入芥蓝后再放入食用油,大火煮1分钟左右至8成熟,捞出摆盘;
  • 步骤 3/4
    在芥蓝中央均匀地撒上蒜末,淋上蒸鱼豉油;
  • 步骤 4/4
    坐锅烧油,待油开始冒烟,关火,用不锈钢勺子,一勺一勺地将热油淋在蒜末上,即可。
小贴士

1. 同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜;

2. 用来烫青菜的水要宽,要用大锅,锅小的话就分批弄,这样煮出来的熟度才正好。

3. 灼蔬菜的时候,要在水中加少量的盐和油,用猛火快煮。

这样可让蔬菜油润青绿,还能保持蔬菜的营养。

4.  在蔬菜投入沸水之前加盐,在投入之后加油。

发布于 2019-01-19
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