1、菜心的挑选： 嫩的菜心整体看起来绿油油的，摸起来有弹性，梗不太粗，同时叶子不太大；

2、没有高汤用白水也可以，同时可以放鸡精提鲜，我用了高汤，所以省略了鸡精；

3、炒素菜我从来都是把梗和叶分开炒，因为这两部分熟的程度不一样，一起下锅总有一部分口感不好，要么梗的部分生，要么菜叶子太熟了，菜心由于其构造，所以分成三部分炒了，最后出锅的时候，大家的口感一致，再加上有高汤增色，既有菜心的清淡，又有鸡汤的鲜美

4、一定不要省略把梗的外皮去掉这一步，不然会老。