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菜心猴头菇
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何必掩饰雨薇

猴头菇是食用菌的一种,它的菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,是我国的传统名肴,肉嫩、味香、鲜美可口,有“素中荤”之称。

食材
青菜心 适量
猴头菇 适量
鸡腿 适量
五花肉 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
适量
适量
适量
料酒 适量
鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猴头菇用温水浸泡回软,反复漂洗几次至水清,继续用温水浸泡4个小时。
  • 步骤 2/7
    泡好的猴头菇去根部,放容器中,加鸡腿、五花肉、葱、姜、料酒、高汤,上笼屉中火蒸1个小时,取出,将猴头菇撕成小块。
  • 步骤 3/7
    蛋清、淀粉和成浆,将猴头菇挤干水分,上浆。
  • 步骤 4/7
    放微沸的水中滑至浆凝固,捞出备用。
  • 步骤 5/7
    锅内加清水,水沸后将青菜心焯水,然后清炒一下摆入盘中。
  • 步骤 6/7
    葱、姜炒出香味,下入猴头菇及蒸猴头菇的汤、盐、料酒,小火烧入味,加鸡精调味,装盘。
  • 步骤 7/7
    OK
发布于 2018-11-24
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