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菜男虾烧猴头菇
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哈利波特

在过去猴头菇一直都是野生的，多产于大山林中的荫蔽处。自古以来，中国人就有到深山密林里采集野生猴头菇作为食品和药物的习惯。据说，至今在河南伏牛山一带的群众中还流传着唐代士卒在山林中采食猴头菇的故事。关于猴头菇还有种有趣的说法，远程成对而生。也就是说，你看到一棵树上有只猴头菇，看清楚它的朝向，往相对的方向仔细看，在不远处的树上必定还能找到另一只猴头菇，这个方法屡试不爽。菜男这道虾烧猴头菇的菜式口感比较香浓，能把猴头菇吃出肉味来。适用于脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱等症状的人食用。具有补脾胃、益气血、助消化的作用。

食材
豆腐 1块
虾10只 10只
猴头菇3朵 3朵
姜 3片
水 1/2杯
蛋 1/2个
盐 1/2小匙
油 1小匙
糖 1/2小匙
玉米粉 1大匙素
素蚝油1 1大匙
沙茶 1大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    豆腐切块；姜切末备用
  • 步骤 2/5
    .猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成3∼4公分的块状后，挤干水份，加入各种材料抓拌均匀
  • 步骤 3/5
    后，先放入玉米粉拌匀，最后放入180℃的热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色色时，捞出沥干油脂备用。
  • 步骤 4/5
    将虾去壳，挤出虾肉，盛入竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。
  • 步骤 5/5
    另热一锅，加入2小匙油，姜末爆香，放入百页豆腐、虾仁、水与猴头菇，烹入生抽，以小火烧至入味，浇上薄芡汁即出锅装盘
小贴士

1. 猴头菇要用手撕，撕的大小要均匀；

2. 用清水反复冲洗是虾仁是颜色漂亮的秘诀；

3. 干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。

发布于 2018-07-27
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