1、鸡胸肉口感相对柴，用蛋清和淀粉抓匀腌制下，口感滑嫩；

2、香椿烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐；

3、此菜不宜添加过多调味，才能凸显香椿芽的香椿和鸡肉的鲜美。