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荠菜馅馄饨
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分澳聊苯滓

奶奶真传的南方馄饨做法。

其实吃从小到大吃多了，也就会做了，晓得了其中的关键点。

被我改良过，差别仅仅在于中型馄饨变成了大馅馄饨，一个字大，bigger than bigger~

简单粗暴么-_-\"hiahiahia~

区别于传统馄饨的亮点：

不放酱油

汤料里放葱不放香菜

汤料里放荤油。不放香油

食材
猪肉馅 500g
荠菜 500g
馄饨皮 1000g
生抽#料酒#盐#香油 适量
葱 适量
生姜 适量
胡椒粉 适量
荤油（自己熬制） 适量
紫菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    肉馅放在盆里，加料酒、姜末、生抽、胡椒粉。搅拌均匀后，肉馅还是很干。【开始加水打肉馅】加水按照少量多次原则，加一点用筷子保持一个方向搅拌，直至肉馅呈现出浑然一体吃饱水分的状态，而不是一开始那种粒粒分开的样子。
  • 步骤 2/5
    往肉馅里放少量葱末、加入剁好并被挤干水分的荠菜，加适量盐、香油。疯狂搅拌！
  • 步骤 3/5
    包馄饨（喜欢吃小馄饨就少放点馅，喜欢大馅的就多放）
  • 步骤 4/5
    配汤料。在碗里放入盐、荤油、葱、黑胡椒、紫菜（味精在荤油面前是浮云，根本不存在了，不用放）
  • 步骤 5/5
    水开了之后下入馄饨，再次开锅时倒入一碗凉水。等水开的同时在汤碗里倒入单独烧开的开水，千万不要到锅里煮馄饨的水，答应我好吗~~~第三次开锅后再等一分钟，捞到碗里开吃！
小贴士

1.酱油非放不可也可以，依据个人喜好。

2.因为我个人特别不喜欢香菜喜欢葱，所以就按照个人喜好改良了一下居然可以点32个赞！当然如果你对葱深恶痛绝放香菜就是了。喜欢什么放什么吧。

3.汤料里放荤油。不放香油。

荤油的作用是让馄饨升华，放一点荤有，馄饨汤居然能焕发出鸡汤和骨头汤的味道。再加32个赞！

荤油需要自己熬制，一般家里的老人都会，超市有没有卖还真不知道。。。

4.荠菜是应季菜，过季就没了。所以奶奶经常在应季时买很多，洗干净，分好份，冻在冷冻室，酱紫一年365天想什么时候吃就什么时候吃有没有~给奶奶32个赞！

发布于 2019-01-15
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