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蒜苔炒螺肉
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旋转得小骆驼

田螺肉肉质劲道肥美，特别适合重口味烹饪方式，下酒下饭都是一道不可多得的美味。但是清洗起来实在麻烦，所以不敢相信外面餐馆的卫生情况，只有每年到了吃田螺的季节才会自己去超市买螺肉解解馋。一般都是冰冻的，买个两三盒，吃一点屯一点，馋的时候解冻一盒，真幸福呀

食材
冻田螺肉 一盒
蒜苔 一把
蒜粒 切6瓣左右
姜粒 与蒜量一样
花椒 适量
生抽 适量
盐 适量
剁椒 适量
白酒 适量
干辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    清洗螺肉，用高度白酒搓洗后反复在清水下搓洗，一个一个除去头部嘴下沙包状的坨坨，处理完后再用清水冲洗。
  • 步骤 2/3
    冷锅放油，油热后放入沥干的螺肉翻炒一两分钟，螺肉会出很多白色汤汁，观察螺肉收紧后关火倒掉汤汁，将螺肉乘出备用。
  • 步骤 3/3
    重新坐锅热油，比第一次多放些油，放蒜粒、姜粒、花椒、干辣椒爆香后倒入蒜苔翻炒。油多一点会让蒜苔有一点油炸效果，会很好吃。翻炒一两分钟后倒入螺肉继续翻炒，加入材料中提到的佐料，干的话可以加点水，一直翻炒到没什么水分就可以关火起锅了。
小贴士

1、螺肉如果是跟我一样买的冷冻的，解冻后一定要疯狂搓洗，一个一个洗，相信我，这玩意真的很脏。。

2、其实佐料可以按自己喜好微调，只要主题是重口味就行了。

3、用土芹菜、韭菜都搭配过，觉得蒜苔是最成功的，因为蒜苔本身也很好吃。

4、一定要起两次油锅，螺肉一定要先炒一遍收水，第二遍再与配菜一起炒，不然你会得到一碗螺肉汤。。。

暂时就想到这么多，第二次写菜谱，突然想到就写了，照片也没拍全，下次争取写的更好。

发布于 2018-09-15
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