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蒜苔肉酱
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ferry买醉

今天做的蒜苔肉酱是我们家夏天特别喜欢的一道拌面酱。

蒜苔肉酱里面的肉丁香浓滑嫩，蒜苔辛香爽脆，而且蒜苔自带的甜味是天然的提鲜剂，肉酱不需加糖也有自然的鲜甜味道。

这样的一碗肉酱拌面最相宜，配饭也靠谱，或者夹馒头、送粥也会香的让你停不了口。

食材
瘦肉 300克（最好是腰梅肉）
蒜苔 150克
葱 适量
姜 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
淀粉 适量
花椒粉 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蒜苔洗净切小粒
  • 步骤 2/16
    葱白和葱叶分开切，姜切片
  • 步骤 3/16
    瘦肉切小粒
  • 步骤 4/16
    用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
  • 步骤 5/16
    炒之前倒入适量芝麻油拌匀
  • 步骤 6/16
    锅热后放入葱白和姜片
  • 步骤 7/16
    爆出香味后下肉丁翻炒
  • 步骤 8/16
    加少量老抽上色
  • 步骤 9/16
    炒至肉丁完全变色
  • 步骤 10/16
    盛出备用
  • 步骤 11/16
    原锅直接倒入蒜苔
  • 步骤 12/16
    加盐翻炒几下
  • 步骤 13/16
    加少量开水，炒至蒜苔变绿
  • 步骤 14/16
    加入之前的肉丁
  • 步骤 15/16
    翻炒均匀后加入葱叶
  • 步骤 16/16
    滴入数滴香醋，关火翻匀即可
小贴士

1、腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩。

2、炒蒜苔时要先加盐才入味。

3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。

4、煮面的过程我就不说了，对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。

5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头。

发布于 2018-06-21
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