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蒜苔肉丝焖面
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珍珠奶茶

在我小的时候家里总是很忙，在某些蔬菜上市的季节妈妈就特别喜欢做焖面有菜有饭又省时。那时的焖面味道和材料都比现在要单一，但每次都吃的很香。随着生活条件的提高现在的焖面材料和调料都更多样化，味道也更好了，每次我做的焖面妈妈都真说真好吃。母亲节用心打造一款妈妈爱吃的饭，现在又到了蒜苔大量上市的季节了，又让我想起了妈妈曾经做过的焖面，焖面的菜最好选择那种耐水煮的材料，像豇豆、豆角也挺不错的。有时做焖面我也会备上一点辣椒酱，既满足家里爱吃辣椒的也满足家里不吃辣椒的

时间:30分钟-1小时
食材
蒜苔 250g
瘦肉 200g
细面条 300g
蒜苗 5g
姜 10g
生抽 15ml
酱油 4滴
料酒 15ml
胡椒粉 1g
蚝油 4滴
盐 适量
猪油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好需要的材料。
  • 步骤 2/16
    将蒜苔切小段大约3厘米左右，蒜苗或葱切末，姜切末，瘦肉切丝，加生抽、盐、料酒搅拌均匀腌制，这里面肉里放的盐不用放太多够肉的咸味就可以了。
  • 步骤 3/16
    锅中加入猪油，够炒整个菜的油量就可以了，开小火让其完全融化。
  • 步骤 4/16
    待油完全融化后加入姜末，转大火。
  • 步骤 5/16
    炒至散发出姜味。
  • 步骤 6/16
    倒入肉丝迅速翻炒划开。
  • 步骤 7/16
    待肉末稍有断倒入蒜台翻炒几下，加入盐，盐的用量够整个菜的咸味就可以了，翻炒大约1-2分钟。
  • 步骤 8/16
    加入可以与菜保持平衡的水。
  • 步骤 9/16
    放入准备好的面条，让面条尽量不要贴着锅边，这样容易糊掉。转中火改上锅盖整大约10分钟。
  • 步骤 10/16
    找一个碗里面加上猪油、胡椒粉、盐，这里的量够整个面的用料就可以了。
  • 步骤 11/16
    倒入开水搅拌让猪油融化（我这里用了差不多500ML的水，这个水的用量要根据面的多少来定），再加入酱油、生抽、蚝油搅拌均匀后备用。
  • 步骤 12/16
    面蒸好后转小火，趁热浇入搅拌好的汤料。
  • 步骤 13/16
    可以先浇一点把面抖开再浇一点最终把全部的面均匀的抖开，最后把菜与面炒均匀。
  • 步骤 14/16
    撒上蒜苗或葱末。
  • 步骤 15/16
    盖上锅盖小火焖1分钟让蒜苗或葱末的香味散发出来，如果这时锅里面还有不少的水份可以开大火把水份蒸一点去。
  • 步骤 16/16
    把蒜苗或葱末翻炒均匀即可开吃。
小贴士

1、焖面的菜最好选择那种耐水煮的材料，这样的方面也可以做豆角焖面。

2、菜和面的比例可以根据自己的喜好自己搭配。

3、面条也可以选择稍粗一点的手擀面，刀切面，蒸的时候可以增加一点蒸的时间

4、用猪油做出来的焖面口感会更好一些建议用猪油也做，如果没有熬好的猪油也可以买肥一点的肉炸一点猪油出来，如果介意猪油热量的朋友也可以植物油，我个人觉得平时都不怎么吃猪油偶尔吃一点也是可以的，本身猪油也有植物油所没有的营养。

5、在给菜加水的时候尽量不要让加入的水超过整个菜，这样与菜直接接触到的那一层面就被水煮过一样会比较烂。

6、在蒸的过程中最好就在锅边，注意听时面的声音小心糊，如果中途水少了可以再稍加一点，不过尽量一次性加够。

7、汤料不可以弄的太少了，太少的话面容易抖开，如果太多的话可以开大让其挥发一点。

发布于 2019-11-01
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