焖面是传统面食(汤面)的革新性产品,其加工工艺就是——焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,所以焖面更营养,口感更好。焖面起源于宋朝,发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南、陕西等地。老公是河南人,对面的热情丝毫不会因在天津定居而有任何改变,所以,为了他,我这个不爱吃面的老婆,也得学着做面喽。
1.面条最好选细的,粗的不容易熟,也不容易入味。
2.焖面的时候火不要太大,以防下面粘锅
3.焖的过程中,大概5分钟的时候,可以用筷子将面条和菜翻搅一下,使面条上色更均匀