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香芹鱿鱼
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Keeey丶

一道菜是否美味，步骤要紧，调料品质也很关键。

食材
鱿鱼 适量
芹菜段 适量
姜 适量
蒜 适量
大蒜叶 适量
干红辣椒 适量
生抽 适量
酱油 适量
蚝油 适量
料酒 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    芹菜切段撒盐(口感脆)，姜蒜丁，干红辣椒，大蒜叶和杆。
  • 步骤 2/11
    冰鲜鱿鱼。
  • 步骤 3/11
    洗净，切片。
  • 步骤 4/11
    鱿鱼切花卷，下锅干炒几下除水。
  • 步骤 5/11
    捞出冲净。
  • 步骤 6/11
    生抽、酱油、蚝油和盐调入小碗。
  • 步骤 7/11
    锅洗净，热锅温油，先下姜蒜丁爆香，再下干红辣椒炒出红油。
  • 步骤 8/11
    倒入鱿鱼。
  • 步骤 9/11
    再倒入小碗的调料，翻炒几下后，撒料酒。
  • 步骤 10/11
    最后放入芹菜和大蒜叶杆。
  • 步骤 11/11
    开吃啦！
小贴士

1:鱿鱼干炒冲洗步骤不能省，此为去腥脆感的关键。

2:鱿鱼片肚面切花刀，先从右上角往左下角，斜45度落刀不切断，再从左上角往右下角，90度落刀不切断，最后切断成条。

     还有种花刀切法:旋转鱿鱼斜刀45度不切断，然后切条。

3:小碗调料中的盐可加，可不加。既使加，也要少加，鱿鱼咸了不好吃。

发布于 2018-11-02
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