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香芹鱿鱼
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Keeey丶

一道菜是否美味,步骤要紧,调料品质也很关键。

食材
鱿鱼 适量
芹菜段 适量
适量
适量
大蒜叶 适量
干红辣椒 适量
生抽 适量
酱油 适量
蚝油 适量
料酒 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    芹菜切段撒盐(口感脆),姜蒜丁,干红辣椒,大蒜叶和杆。
  • 步骤 2/11
    冰鲜鱿鱼。
  • 步骤 3/11
    洗净,切片。
  • 步骤 4/11
    鱿鱼切花卷,下锅干炒几下除水。
  • 步骤 5/11
    捞出冲净。
  • 步骤 6/11
    生抽、酱油、蚝油和盐调入小碗。
  • 步骤 7/11
    锅洗净,热锅温油,先下姜蒜丁爆香,再下干红辣椒炒出红油。
  • 步骤 8/11
    倒入鱿鱼。
  • 步骤 9/11
    再倒入小碗的调料,翻炒几下后,撒料酒。
  • 步骤 10/11
    最后放入芹菜和大蒜叶杆。
  • 步骤 11/11
    开吃啦!
小贴士

1:鱿鱼干炒冲洗步骤不能省,此为去腥脆感的关键。

2:鱿鱼片肚面切花刀,先从右上角往左下角,斜45度落刀不切断,再从左上角往右下角,90度落刀不切断,最后切断成条。

     还有种花刀切法:旋转鱿鱼斜刀45度不切断,然后切条。

3:小碗调料中的盐可加,可不加。既使加,也要少加,鱿鱼咸了不好吃。

发布于 2018-11-02
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