莴笋一直以来我们都喜欢吃的是莴笋的根部，但是如果从营养学的角度或养生的功效上看，我们更加应该吃的是莴笋的叶子

莴笋叶子里含有人体所需的多种维生素，也有丰富的胡萝卜素、钙、钾、碘。有很好的抗氧化的作用，清热解毒，特别它含有较为丰富的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人。