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肉丝烧黄花菜
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Irony丶hyy
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食材
干黄花菜 适量200克
瘦猪肉丝 适量50克
葱 适量
姜 适量
小辣椒 适量
花椒粉 1/2小匙
盐 1小匙
生抽 2大匙
老抽 1/2匙
清汤 1小碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黄花菜用温水泡1小时后，淋干水分待用；葱、姜、小辣椒切碎待用
  • 步骤 2/6
    炒锅倒豆油，等油烧开后，下肉丝、葱、姜、小辣椒炒香
  • 步骤 3/6
    加花椒粉
  • 步骤 4/6
    炒出香味后放泡好的黄花菜翻炒，倒入清汤
  • 步骤 5/6
    开盖烧制10分钟，继续翻炒
  • 步骤 6/6
    直到锅内的水分烧干，加调味料；即可出锅
小贴士

1.这里的清汤可用清水代替，也可加少许鸡汤，这样味道更好。

2.首先说泡制黄花菜，一般要选用温水泡。太热的水泡会把黄花菜本身的香味泡出去，这样吃的口感不好了。冷水泡不出味，而且不能把黄花菜中的杂质完全泡出来，所以最好选温水。时间选择泡1小时左右即可。

3.其次，炒这道菜时，水份不用过多淋干；如果完全所泡的水淋干，这样炒出来的黄花菜叶道会淡很多。

4.炒时不要加过多的水；有人做黄花菜时，怕不熟，加很多不或汤炖，那样口感不好吃不说，而且黄花菜炖久了也会产生不好的物质，反而会对人体不好。所以不用加过多的水煮。

5.炒黄花菜时最后调味，这样菜提味快，菜炒出来才好吃。

发布于 2018-06-04
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