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黄花菜木耳蒸鸡
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頋大囡

虽然不是每个人都认识黄花菜，但‘等得黄花菜都凉了’相信大家都听过。关于这句典故有很多版本，有说黄花菜其实是黄瓜菜，也有说此花非彼花，但对于吃货而言，怎么吃黄花菜显然重要得多。清香味美的黄花菜经过长时间的晒制，不仅去除了其中的有害物质，同时把鲜味氨基酸更好的存储在体内。在烹调时经过泡发和蒸煮，沉睡的鲜味物质经过层层‘唤醒’，迸发出鲜烈浓郁的味道，菜肴也会更加鲜美诱人。

今天要用用鸡腿肉搭配黄花菜，以及和黄花菜一样具有‘席上珍品’之称的木耳，来做一道老少咸宜的家常菜。揭开锅盖的那一刻，鲜香味美扑鼻而来，口水都哗哗流下了。

时间:10分钟内
食材
鸡腿肉 200g
黄花菜 10g
干木耳 4g
玉米淀粉 4g
小葱 2根
生姜 1片
老抽 2g
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡腿肉洗净斩件。除了鸡腿肉，也可以用整鸡，排骨来做这道菜。
  • 步骤 2/9
    生姜一片，细细切丝。
  • 步骤 3/9
    加入鸡肉中。
  • 步骤 4/9
    加入玉米淀粉。
  • 步骤 5/9
    加入盐和老抽。
  • 步骤 6/9
    拌匀，腌制约25分钟。
  • 步骤 7/9
    腌制的同时我们来处理其他食材。把木耳泡发。
  • 步骤 8/9
    黄花菜浸泡约20分钟。黄花菜的花药里含有以秋水仙碱为主的多种生物碱，鲜食可能中毒，只有干制品用水泡发后再煮熟方可安全食用。
  • 步骤 9/9
    把泡发好的黄花菜头尾摘去。
小贴士

木耳泡发的时间跟品种品质有关系。像南方的黑木耳冷水泡发一般需要3、4个小时，北方大兴安岭一带的黑木耳肉厚，需要半天左右。我在内蒙古考察小米时朋友送了一袋当地产的木耳，非常小朵，泡发时间非常短，半小时不到就泡发好了。

发布于 2019-01-05
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