jxcaipu logo
小炒花菜
7.5万 热度 29 收藏
水蜜桃

花菜，我们这边其实是叫“菜花”的，觉着花菜这个名儿挺好听，标题就这么叫了。

这碗菜，除了“下饭”，没有更好的词来形容它了。如果还有，那就是“营养”吧。因为一下子可以吃进好几种菜，还有肉。

食材
去皮五花肉 适量
菜花 一个
洋葱 少许
青蒜 少许
胡萝卜 少许
葱姜 少许
料酒 少许
白胡椒粉 少许
生抽 一点
干豆豉 少许
郫县豆瓣酱 少许（或红油豆瓣酱）
甜面酱 少许
香油 一点
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉去皮洗净擦干，切薄片。用料酒、白胡椒粉、生抽和葱姜末腌一会儿
  • 步骤 2/9
    胡萝卜去皮切片，青蒜洗净切段儿（叶子和茎最好分开放），洋葱撕去内层的薄膜后洗净，切片
  • 步骤 3/9
    准备好葱花、姜末和豆豉
  • 步骤 4/9
    菜花掰成小朵，入沸水中快速焯烫下后捞出，用凉水冲净沥干
  • 步骤 5/9
    锅中倒少许油，倒入五花肉片炒至，边缘发黄，大约九成熟
  • 步骤 6/9
    重起锅，热锅凉油，小火爆香葱姜，倒入胡萝卜片略微翻炒一下
  • 步骤 7/9
    倒入五花肉片、青蒜（白色部分）和洋葱，翻炒一下后调入郫县豆瓣酱、甜面酱和生抽，翻炒一小会儿
  • 步骤 8/9
    最后再倒入焯好的菜花和青蒜的绿色叶子，快速炒匀
  • 步骤 9/9
    调入少许香油，炒匀即可。盐看情况再加，基本不用放了
小贴士

1.五花肉要去皮，带皮的话时间短时间内炒出来口感不好，皮比较硬；

2.这道菜调料以郫县豆瓣酱为主，甜面酱为辅。甜面酱放少许就可以了，多的话就是酱香味儿的了。当然喜欢的话也可以，随意就好。

3.辣豆瓣酱、甜面酱和生抽一起已经很咸了，基本不用再放盐。

4.青蒜的茎部跟叶子最好分开炒，叶子炒时间长的话不仅外观不好看，最主要是影响口感。

发布于 2018-06-03
39
相关菜谱
写评论