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南瓜泥配海参
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愁肠seaport

这道菜选用的是加拿大北极参，鲜海参处理要很仔细不然腥味会很大而且肉质硬，我的方法是用清水冲洗一下取出肠子，入锅煮40分钟取出自然放凉，然后用鸡蛋清加白糖适量大米搅打均匀放置10分钟左右再清洗干净（这一步主要是去腥味）。清洗后的海参入锅加八角中小火煮2-3小时，取出自然放凉用干净无油的容器加纯净水泡发12-24小时，泡发过程建议放冰箱或者加冰块控制温度每12小时换一次水，也可以泡发更长时间效果就是会更大一些，但是越大不一定就好要根据个人口味选择。（用自来水也可以，效果依然是大小不同，注意加拿大大多城市自来水可直接饮用）。

食材
海参 适量
南瓜 适量
油 适量
料酒 适量
白糖 看口味
胡萝卜 1根
蚝油 适量
鸡蛋 2-3个
盐 适量
菠菜叶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好的海参切块。
  • 步骤 2/8
    活萝卜、木耳切丁，菠菜叶洗净备用。
  • 步骤 3/8
    南瓜切月牙块入锅煮软去皮，胡萝卜切块，准备1-2个煮熟鸡蛋黄（清理鲜海参时鸡蛋黄可以预先留下），一起装入搅拌机。
  • 步骤 4/8
    加少量水将南瓜瓤胡萝卜块熟蛋黄糖搅打成汁，入锅小火收汁（也可以加牛奶看个人口味，我这一步还加了适量糖增加南瓜泥甜度）。
  • 步骤 5/8
    装盘时可根据口味选撒上少量黑胡椒粉，我喜欢偏甜，所以没加黑胡椒又加了点糖。
  • 步骤 6/8
    切好的海参块，与常见的刺参相比北极参特点是内筋粗厚参肉并不多，但是很有营养。
  • 步骤 7/8
    锅内适量油，热锅冷油下海参块翻炒，加适量料酒蚝油，翻炒出香味加木耳丁，收汁，准备装盘（我没加盐因为我用的耗油我觉得咸度已经够了，而且我想做出偏甜的口味）。
  • 步骤 8/8
    装盘，盘子先均匀浇入南瓜泥，点缀之前洗好的菠菜，盛如炒好的海参和木耳，撒上胡萝卜丁就完成了（胡萝卜丁怕生也可以用开水过一下注意别煮太软了），这样一道营养丰富上手简单的南瓜泥配海参就做好了，希望大家喜欢。
小贴士

因为用的鲜海参，又要做成偏甜口味，所以处理海参就要耐心不然腥味会毁掉一切。

发布于 2018-08-01
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