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铁板玉米笋
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单歌满长安

这道菜的灵感来自于一本川菜书上的烧烤口味甜玉米，把玉米切成一小段一小段，过油再裹香料炒。切得再小的玉米要过油也得准备不老少的油量，我做饭不想动用太多油，但是成品看着就是好诱人啊，让人特别想试试。玉米笋和玉米有很多相似之处，买回来之后就突然有了用玉米笋整个类似菜的冲动，说做就做啦

食材
玉米笋 一盘
姜 适量
蒜 适量
辣椒 两个
辣椒粉 适量
盐 适量
八角 一个
香叶 两片
花椒粉 适量
孜然粉 适量
黑胡椒 适量
其他香料 可选（罗勒、百里香等）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    锅中倒油，下入姜片、八角、香叶小火煸香
  • 步骤 2/11
    加入玉米笋，中小火煸炒
  • 步骤 3/11
    加入适量盐，小火翻炒均匀，到有个别微焦的程度
  • 步骤 4/11
    加入蒜末，不停翻炒，避免粘锅
  • 步骤 5/11
    加入百里香
  • 步骤 6/11
    加入辣椒粉，翻炒均匀
  • 步骤 7/11
    加入黑胡椒碎、罗勒
  • 步骤 8/11
    再次炒匀后加入花椒粉和孜然粉
  • 步骤 9/11
    翻炒的同时另准备一个铁板在旁边烧热，底部可以预刷一层油
  • 步骤 10/11
    将翻炒均匀的玉米笋整锅倒入铁板，关火，利用铁板余温保温即可
  • 步骤 11/11
    表面撒上青红椒碎点缀即可上桌
小贴士

1、玉米笋可以换成很多你喜欢的其他蔬菜，比如花菜、杏鲍菇、茭白等等，有的菜需要提前焯水，有的菜可焯可不焯；

2、平底锅不粘性能不好的，制作这道菜时不能省油，否则粘锅，尤其是大蒜碎什么的。我这个蒜是中途加的，油适当，勤快点翻炒，蒜香很浓又不糊，给这道菜增色不少；

3、选择大一点的平底锅，能让大部分的菜平铺在锅底，翻炒是为了使中间和四周的菜交换位置使受热更均匀；

4、香料随意，我加的都是我们家爱吃的口味，不是必须遵守的标准，就是易糊的和味道易挥发的后放；

5、因为没有先焯水，这道菜我小火炒的时间比较长，先是用中小火，后来全程都是小火。

发布于 2018-06-23
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