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香辣玉米笋
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exclusive英俊

虽然已经立秋了，但是，天气还是一如既往地炎热，完全还没有秋天的凉意。于是，凉拌菜也就继续坚守在餐桌“主打”的岗位上。说到凉拌菜，菜品虽然五花八门，但是，就调料而言，十有八九离不开辣椒油。天气热没有胃口，凉拌菜里点几滴辣椒油，滴滴浓香，把嗅觉和味觉同时征服。

香香辣辣的家常小凉菜，清甜玉米笋配上秘制辣椒油，在这个火热的初秋，来一道爽口开胃菜。

时间:10分钟内
食材
玉米笋罐头 1罐
油 适量
盐 适量
辣椒碎 适量
花椒 适量
小葱 适量
白芝麻 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    锅内放入油和花椒，炸出香味
  • 步骤 2/15
    取一个耐热容器，放入辣椒碎
  • 步骤 3/15
    在辣椒碎中放入盐
  • 步骤 4/15
    在辣椒碎中放入白芝麻，混合均匀
  • 步骤 5/15
    烧热的花椒油离火，冷却2分钟，倒入辣椒碎中，制成辣椒油
  • 步骤 6/15
    把玉米笋罐头打开，滗干水
  • 步骤 7/15
    把玉米笋取出摆入盘中
  • 步骤 8/15
    取一个干净容器，倒入少许香醋
  • 步骤 9/15
    淋入少许料酒
  • 步骤 10/15
    放入酱油
  • 步骤 11/15
    放入白糖
  • 步骤 12/15
    加入步骤5中制成的辣椒油，混合均匀成调料汁
  • 步骤 13/15
    把调料汁浇到玉米笋上
  • 步骤 14/15
    小葱取葱叶切成葱花
  • 步骤 15/15
    把葱花撒在玉米笋上
小贴士

（1） 把花椒放入油锅中，炸花椒油——花椒相比辣椒相对耐炸，为了能尽可能炸出花椒香味，当然要把花椒放到油锅里“煮”一下；

（2）芝麻的妙用——怎样做辣椒油才能更香？最简单的方法就是放入一点芝麻。把芝麻和辣椒混合好放入耐热容器，然后把炸好的花椒油浇入，花椒，辣椒，和芝麻的香气融合在一起，怎能不香？

（3）盐的保鲜作用。自家炸辣椒油，最担心吃的速度不够，油会变哈喇了。油脂变哈喇是一种氧化作用，而且有水分子的参予。加入盐，可以吸水防潮，减缓辣椒油变质，延长保质期。另外，做好的辣椒油放入密闭容器隔绝空气，放入冰箱低温保存，都是可以延长保质期的简单方法。

发布于 2023-10-07
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