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西北传统麻食
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酷酷的披萨

虽然在这么多地方生活过，

但是每一次别人问我是哪里人时，

我还是会说自己是西北人。

因为我从小生活在西北，

这段生活的经历，

形成了我对最初的食物的一种记忆，

一种味觉记忆，

这种记忆如同对母语的认知一样。

今天我带来的就是西北的传统面食——麻食。

食材
五香粉 一小勺
酱油 2～3勺
盐 少量
糖 少量
面粉 根据具体用餐人数而定
木耳 适量
香菇 适量
豆腐 适量
西红柿 适量
圆茄子 适量
洋葱 适量
胡萝卜 适量
土豆 适量
香菜、醋、辣子 根据个人口味添加
菠菜 几棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将木耳、香菇、豆腐、胡萝卜、土豆、西红柿都切成丁或者小块；茄子、洋葱切成丝。
  • 步骤 2/8
    拿出事先醒过的面团，揉面擀面，切成条，开始搓面团。
  • 步骤 3/8
    倒油热锅，先放入洋葱，翻炒几下，放一小勺糖。
  • 步骤 4/8
    倒入切好的土豆、胡萝卜、茄子，继续翻炒。
  • 步骤 5/8
    洒五香粉和酱油，上色翻炒。
  • 步骤 6/8
    依次倒入香菇、西红柿、木耳、豆腐，熟了之后出锅即可。满满一锅臊子就做成啦。
  • 步骤 7/8
    汤锅热水煮开，先放搓好的面，开锅之后再放入臊子和菠菜，煮开即可出锅。
  • 步骤 8/8
    可以根据个人口味再加入香菜、醋、辣子。
小贴士

1、土豆切丁后过几遍水可去除土豆的淀粉，使口感变爽脆

2、麻食的传统做法：掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃

3、和面的时候面要稍微软一些，并醒二十分钟

4、麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）

5、臊子可以做一大锅分好几顿吃。

发布于 2018-11-29
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