这道素斋煲,一点荤腥都没有,却用到了不少素中之鲜:蘑菇、黑木耳、海茸筋、茄子等等,都是营养极为丰富的素食,富含多种维生素和矿物元素。菌菇以及素高汤的加入,则令这道全素菜鲜美之极,看似清淡,吃起来却颇具口感层次,值得细细品味
1.海茸筋比较硬,最好提前几个小时浸泡,充分泡软后使用;
2.茄子先煸炒至软,可以减少烹调过程中的吸油量;
3.不需要煮太久,否则粉丝粘了会影响口感,
4.素高汤中也含有盐分,注意盐和生抽的用量。