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南乳粗斋煲
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唐_老鸭

正月初一过新年南北都有吃斋祈福的传统，初一吃素，可以为家人祈福，来年五谷丰登，日子富足、正月初一吃素还有“素静一年”之意，传说初一吃素一天可抵一年。

根据现代医学理论，初一吃素也是一件好事，因为前一年的年菜太油腻，清肠胃也有益健康。可以正月初一过新年吃素是一种讲究。

年三十的夜晚，对于我来说是沉香的味道，伴随着和南乳斋煲的香气。斋食供佛后食用，格外好吃！

时间:10分钟内
食材
大白菜（津菜，或叫黄芽白） 一颗
冬菇 5只
花菇 5只
马蒂 3颗
发菜 20克
龙口粉丝 1小札
红萝卜（去皮切片） 1条
腐竹（南方叫枝竹） 2条
云耳 10只
木耳 15只
老姜 3片
南乳汁 1小碗
腐乳 4小砖
素蚝油 2茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    白菜洗净，胡萝卜，姜削皮。
  • 步骤 2/9
    预先把冬菇，云耳，木耳，枝竹，粉丝，发菜分别用水浸至软身。
  • 步骤 3/9
    材料泡软。
  • 步骤 4/9
    材料泡软。
  • 步骤 5/9
    南乳汁和腐乳捣碎混合。
  • 步骤 6/9
    白菜，萝卜姜切片冬菇去蒂切半。
  • 步骤 7/9
    枝竹及粉丝切段。云耳和木耳切去底部硬块。
  • 步骤 8/9
    胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟。
  • 步骤 9/9
    捞起，沥干水份。白菜过水捞出。
小贴士

1 每个牌子的南乳盐不同，要试味放盐。好的南乳汁，香而不咸。

2 材料可因个人喜好而增减。例如可以加入荷兰豆，或炸豆腐卜等等，自己喜爱的材料。

3 冬菇较难熟。先蒸熟，然后放入一同煮，会较软滑好吃。

4 有的做法是把腐竹和粉丝炸下，腐竹代表金，粉丝代表银，炸下意头比较好。我怕油腻，没有炸，这样反而觉得顺滑。

5 炸腐竹的话要用扁扁的那种，不是我们常见的圆的。

发布于 2019-01-27
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