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蒜蓉丝瓜
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单歌满长安

丝瓜是常见蔬菜。这个菜谱丝瓜的切法和辅料的用量稍有不同，供大家参考。

《本草纲目》：“丝瓜，甘，平。.....取其性冷解毒耳。”因此我们增加蒜的用量，以达到平衡的目的。

注意：这个菜动妈是用相机拍的，所以色彩还原度高，如果用手机可能拍不出来这个效果。

食材
丝瓜 2根
蒜 1头以上
生抽或蚝油 5-10毫升
盐 2-3克
色拉油 15毫升
花椒粒 10粒以上
干辣椒 依口味
香油（自选） 1-3毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    一头蒜，紫皮更好。蒜先掰开成独立蒜瓣儿。不用剥蒜皮，用刀直接压，蒜皮和蒜瓣儿就分开了。拿开皮，整头都这样处理后再进行下一步。
  • 步骤 2/10
    压碎的蒜再切成蒜末，装好备用。（先处理蒜以便蒜切末后与空气接触。）如果你不愿意放这么多蒜，不要和动妈的菜谱较劲，换一个菜谱。不要只放三瓣蒜做菜，却来怪菜谱不好????……
  • 步骤 3/10
    丝瓜用干净的钢丝球或削皮刀，把丝瓜的最外层削去。不要削去太多皮注意看图，如果这时丝瓜绿绿绿绿的，最好不过
  • 步骤 4/10
    去其两端，切成四段或随意长度
  • 步骤 5/10
    丝瓜如果比较细，这样切为四份，丝瓜太粗可以切成六-八份如果你喜欢特别软糯的，一段切八份会更好熟，也更容易软
  • 步骤 6/10
    装起来备用
  • 步骤 7/10
    锅里加油加热，油不热即可加入花椒辣椒块，出香味后可以把花椒辣椒捞出炸久了，辣椒会糊了。菜会苦（这步没时间照相）把丝瓜倒入锅中，翻炒几下。再倒入蒜末。
  • 步骤 8/10
    炒，炒，我炒炒炒
  • 步骤 9/10
    丝瓜变软后加入生抽或者蚝油，注意不要加多，不然丝瓜会变太深色。再顺锅边加入热水30-50毫升。如果是加冷水，慢慢顺着锅边一点一点加，否则容易丝瓜变色一直不加盖子，大火炖，适时翻炒几下
  • 步骤 10/10
    炒至自己喜欢的程度，加香油盛出。‍如果你不知道自己喜欢吃什么程度的丝瓜，把它炒至比较软糯。一般喜欢软乎乎的丝瓜的人，比较多。或者看看其他人的作品里的心得。用筷子把最上层丝瓜翻至绿色在外（更好看）可以加一些辣椒碎、香葱碎和芝麻装饰一下。OK了
小贴士

这种办法切丝瓜，夹着方便。

蒜在这道菜里是很重要的辅料。

蒜蓉汤汁，非常好吃

注意：用这个菜谱，若将丝瓜炒软糯后，颜色会不那么鲜艳。

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发布于 2018-11-30
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