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干锅千页豆腐
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海狼蛋安猫渁

在小饭馆吃过这道干锅千页豆腐，念念不忘。偶然发现菜场居然也有盒装千页豆腐卖，就决定回家做做，味道也棒棒的。

食材
千页豆腐 250克
五花肉 250克
青红椒 适量
洋葱 半个
胡萝卜 适量
蒜苗 一根
生抽 二汤匙
料酒 二汤匙
糖 一茶匙
盐 一茶匙
鸡精 少许
油 适量
芝麻香油 适量
干红辣椒 二根
葱姜蒜 适量
郫县辣椒酱 一汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。
  • 步骤 2/14
    将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。
  • 步骤 3/14
    五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。
  • 步骤 4/14
    空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。
  • 步骤 5/14
    煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。
  • 步骤 6/14
    锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。
  • 步骤 7/14
    将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。
  • 步骤 8/14
    将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。
  • 步骤 9/14
    烹入料酒、生抽炒匀。
  • 步骤 10/14
    继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。
  • 步骤 11/14
    调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。
  • 步骤 12/14
    然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。
  • 步骤 13/14
    将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。
  • 步骤 14/14
    看着十分馋人吧！趁热吃！
小贴士

1、五花肉先水煮至七八分熟，这样操作肉质有韧劲好吃。回锅肉的做法呢！

2、喜欢辣点可加些泡椒，味道更好吃。

发布于 2018-10-06
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