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杏鲍菇素水饺
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刮潦谄纪腾

对于吃素饺子想吃出肉味这件事情我是相当的不理解，所以我包的素饺子只有蔬菜的鲜美原味，让你一个接一个停不了嘴，吃多少都不会腻。只会撑的慌，O(∩_∩)O哈哈~

素饺子好吃的关键就在馅料的调制上，怎样才能在保持蔬菜清爽口感的前提下又不会显得太清淡呢？

以下材料可以做出40个左右的饺子。

食材
面粉 300克
清水 180克
盐 适量
杏鲍菇 1个
青椒 1个
西葫芦 1个
香菇 10朵
姜 两片
糖 适量
蚝油 适量
葱油 适量
水淀粉 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备工作：西葫芦擦细丝，加少量盐腌十分钟，挤干水分。青椒切末。香菇泡发后切末。杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米左右。姜切细末。
  • 步骤 2/8
    锅中放一点点油，放入杏鲍菇丝中火炒，炒到水分蒸发杏鲍菇变软。
  • 步骤 3/8
    放入香菇末炒出香味，加入葱油翻炒均匀。葱油的量自己控制，因为是纯素馅，油可以多些。
  • 步骤 4/8
    转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和蚝油，翻炒均匀。
  • 步骤 5/8
    最后淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，馅料就准备好了。
  • 步骤 6/8
    面粉中加少量盐，倒入清水，搅拌成团。
  • 步骤 7/8
    揉成光滑面团，盖面盆醒10分钟。
  • 步骤 8/8
    擀皮、包饺子，这个过程大家都会的，我就不重复了。饺子下锅煮熟就可以吃了。
小贴士

1、使用葱油炒，是让馅料更好吃的关键。使用葱末是达不到这个效果的，必须用油把葱的香味炸出来。

2、杏鲍菇切丝的时候记得要顺着纤维走向，这样即使经过炒和煮，杏鲍菇依然可以保持韧性口感。

3、馅料的调味要简单，保留蔬菜原味。

4、馅料炒制好要用水淀粉勾芡，这样可以使馅料不散，容易包。

简易葱油做法：葱切丝，油烧至温热，下葱丝小火慢慢熬制，熬到葱丝焦而不糊，取出葱丝即为葱油。

发布于 2018-06-27
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