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鲍汁杏鲍菇
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繁华仅此涟东

第一次去酒店点到这道菜时，看到“鲍汁”两字，还以为是十分名贵的菜肴。后来去超市看到瓶装的“鲍鱼汁”才知道是一种现成的调味料。鲍鱼汁味道咸鲜又带些甜味，是比较适合广东地区的口味，换了我们湖南人或是四川人爱吃咸、辣的就不会喜欢了。

食材
杏鲍菇 2颗
西兰花 1/2颗
鲍鱼汁 2大匙，A
高汤 半碗，或清水，A
砂糖 1小匙（可免），A
老抽 2滴
水淀粉 （玉米淀粉2小匙+清水2大匙），B
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将杏鲍菇切成3mm厚圆片，西兰花洗净切成小块
  • 步骤 2/8
    锅内烧开水，放入杏鲍菇片氽烫一分钟捞起
  • 步骤 3/8
    在原锅水内放入盐，植物油，再放入西兰花氽烫2分钟捞起，泡入凉开水中
  • 步骤 4/8
    取一小碗将鲍鱼汁和高汤（或清水）、老抽2滴，砂糖调均先。（先尝尝如果鲍鱼汁偏甜就不需要加糖）
  • 步骤 5/8
    炒锅内烧热1大匙油，放入氽烫过的菇片，倒入调好的鲍鱼汁料等
  • 步骤 6/8
    用小火慢慢焖制至菇片变软，但锅内仍留有鲍鱼汤汁，先将西兰花摆放在盘边
  • 步骤 7/8
    再逐片将菇片排好
  • 步骤 8/8
    最后锅内剩下的汤汁，加入水淀粉勾芡，将变浓稠的汤汁淋在菇片上即完成
小贴士

1.鲍鱼汁的咸甜度，每家都不一样，所以要先尝尝再决定要放多少。

2.煮菇片时要把鲍鱼汁煮进味，但还要留一些汤汁最后勾芡淋在表面，不要烧的太干了。

发布于 2019-02-13
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