jxcaipu logo
杏鲍菇原汁脆底水煎包
7.1万 热度 84 收藏
嘟噜嘟噜十一

1.

用蘑菇菌类做馅儿挺常见

不过一般的做法都是焯水挤干再切碎

蘑菇吃起来仍有点水水囊囊的

没有口感,也没有菌香

2.

跟大家分享一个菌香四溢、鲜味加倍的菌菇处理方法

经过这个方子处理的蘑菇不只可以入馅儿

直接炒菜、炖汤也很棒哟!

3.

本方以杏鲍菇为例,做了水煎包

食材
馅料 适量
杏鲍菇 1个(100—150g)
猪肉 200克(肥瘦三七分)
一段(切碎)
姜粉 适量(也可以现切姜末)
五香粉 1克
胡椒粉 0.5克
小苏打粉 1克
蚝油 ½汤匙(喝汤的瓷勺)
生抽 ½汤匙
4克
香油 适量
包子皮儿 适量
中筋粉 300克
酵母粉 2.5克
泡打粉 1克(可不放)
白芝麻 适量(我用了小半碗)
植物油 10ml
白砂糖 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    杏鲍菇切成比石榴籽小一点的粒
  • 步骤 2/15
    杏鲍菇倒入不粘锅,不放油,不放油,不放油,重要的事情说三遍!开火!(中小火)
  • 步骤 3/15
    不时地搅一搅,加热一小会儿杏鲍菇就会析出大量滑溜溜的液体,此时菌香也会扩散出来,非常醉人的气味~
  • 步骤 4/15
    杏鲍菇一开始析出大量液体就立刻关火,盛出备用,可以看到碗底很多蘑菇原汁,这就是鲜味来源啦!
  • 步骤 5/15
    按照我另一个小金鱼馄饨的方子处理好肉的部分,主要是加小苏打和木薯粉敲打一下,这样肉质多汁弹嫩,详细方法见这个链接https://www.xiachufang.com/recipe/103525896/
  • 步骤 6/15
    肉、杏鲍菇、大葱加所有的调味料混合均匀。包子馅儿终于做好啦~
  • 步骤 7/15
    面粉加水、酵母粉、糖、油、盐混合均匀,揉成光滑的面团后,不用醒发,直接下剂子(我每个小剂子都滚圆了,可以不滚,直接擀皮也可以),一个剂子大概在10克左右。
  • 步骤 8/15
    把剂子擀成四周薄中间厚的包子皮
  • 步骤 9/15
    按照你喜欢的方法包好所有包子哈~
  • 步骤 10/15
    准备小半碗芝麻,生的熟的都可以。包子底儿在水里沾一下,再沾满芝麻。
  • 步骤 11/15
    全部处理好之后,包子醒发15分钟。一个个白白胖胖好可爱哈哈(/ω\)
  • 步骤 12/15
    热锅后倒入油,将包子一个一个放入锅中,包子与包子之间要留一点距离,包子会膨胀的。
  • 步骤 13/15
    等到包子底煎得有一点微微发黄了,在锅中倒入温水,水量大概到包子的一半。
  • 步骤 14/15
    盖上锅盖焖煎,直到锅里的水蒸发完毕后,关火焖3分钟再揭盖就好啦。出锅前可以撒一些葱花,更香!
  • 步骤 15/15
    来吃吧!推荐配胡辣汤这样热乎乎的食物一起吃哦嘻嘻(♡˙︶˙♡)
小贴士

1、除了杏鲍菇,这个方子处理所有新鲜的菌菇类都可以(木耳类不行哈),都有多汁滑溜,菌香四溢的效果哈。如果是做汤的话,可以将菌菇切片,用方子里的办法干煎出汁后,在锅里倒入开水,瞬间就可以得到一锅香香的菌汤啦!

2、关火后一定要焖几分钟再开盖,和蒸包子的原理差不多。

发布于 2018-09-03
相关菜谱
写评论