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芋头蒸排骨
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褂纯芈秘挛

这几天上火了，可能前几天吃油泼辣子给吃的...

麻麻说芋头可以化痰解毒，冰箱刚好有芋头！之前看天天饮食里头有教一道芋头剁椒排骨，由于美国这边买不到剁椒，所以在家试了这道没有放剁椒的芋头蒸排骨

天天饮食里面教了好多有用的小窍门，在这里加上自己做菜的经验跟大家一起分享一下

食材
排骨/肋排/baby back ribs 超市买那种一排
西红柿 一个
芋头 根据自己喜好
豆豉 6-8粒
盐 适量
耗油 适量
白糖 适量
老抽 适量
生粉 适量
麻油 适量
苏打粉 baking soda 1 tsp
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    在中国超市买可以让butcher从排骨的中间切一刀，然后拿回家隔着骨头切成小块，洗净放进一个碗里，加入少量苏打粉（baking soda),用抓的方式把苏打粉抓进排骨里
  • 步骤 2/5
    加入清水开始洗排骨，洗的时候也要抓，换两次水就差不多了，边抓边洗
  • 步骤 3/5
    洗完排骨控干水，然后加入盐，白糖，耗油，老抽，西红柿切成碎，豆豉，抓点生粉，然后撒麻油，还是用抓方式让排骨入味，腌10分钟
  • 步骤 4/5
    排骨腌的时候把芋头切成跟排骨差不多大小的快，码在盘子底部，选那种有深度的碗盘类型的东西，因为会出汁，把排骨放在芋头上面
  • 步骤 5/5
    开水下锅，中大火蒸20-30分钟 如果排骨芋头切得比较小，20分钟左右就可以出锅了，大家火力不同，出锅前记得检查肉和盘底的芋头
小贴士

总结一下

先说说排骨，在美国这边常见的有baby back ribs和spare ribs，这个菜谱我建议用baby back，baby back肉质比较嫩，spareribs肉多肥也相对多一点，带软骨，一般做bbq比较理想。我这次用的spareribs，肉明显比骨头多，还有点肥，所以洗的时候有的都散了，选肉的时候还是找那种骨头和肉的量差不多的

然后说说芋头，芋头要买那种大个紫色的，味道比较甜而且容易入味吸油，小个芋头水分太多

苏打在这道菜里面很重要，有催熟的作用，而且放了肉的口感好，但是不要放太多

这道菜没有用姜或者酒来去腥，所以洗肉这个步骤很重要

盐味的量根据自己喜好，但是不要忘了盘底的芋头没有给盐，所以比平时炒菜的量稍微多加一点

发布于 2018-11-21
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