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干煸莲藕
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孤单deafen

这道菜的口感是外酥里糯。注意几个小细节,最后一定会有惊喜!

为写菜谱而顾着拍照,所以最后上色有点糟,但依然是当年的味道。待下次再做时重新换掉图片。

食材
莲藕 玉米淀粉(生粉)
花椒 干辣椒
白糖 生抽
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    莲藕去皮洗净,沥干水份,切成手指大小的长条。(切太细的话最后的口感就不一样了)
  • 步骤 2/5
    将莲藕条均匀的沾上淀粉,(我一直都是用玉米淀粉,其他的生粉应该也是可以的。)淀粉要粘均匀了。
  • 步骤 3/5
    中火,锅内倒入比平时炒菜多两倍的油,将粘好淀粉的莲藕条慢慢放入锅中,煸炒至金黄色后盛出备用。(一定要煸炒至金黄色,这是口感的关键。最好呢少用锅铲翻动,表面的淀粉才不会掉。我一般是用筷子帮忙慢慢翻面的。)
  • 步骤 4/5
    另起油锅,锅内放少量的油,小火,油热后将干辣椒和花椒粒放入锅中炒出香味。然后将煸炒好的莲藕条倒入锅中,翻炒几下后加一勺白糖,淋上少量的生抽,快速炒匀出锅。
  • 步骤 5/5
    上菜(≧∇≦)
小贴士

莲藕条粘淀粉的时候用手,不要太斯文。=_=

莲藕条在煸炒过程中注意不要糊了,用筷子帮忙,把先煸炒好的先夹出来。

干辣椒和花椒根据自己的接受能力放,实在吃不了花椒可以换成胡椒粒,我试过也不错。

生抽不易放太多

发布于 2018-08-10
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