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干煸莲藕
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孤单deafen

这道菜的口感是外酥里糯。注意几个小细节，最后一定会有惊喜！

为写菜谱而顾着拍照，所以最后上色有点糟，但依然是当年的味道。待下次再做时重新换掉图片。

食材
莲藕 玉米淀粉（生粉）
花椒 干辣椒
白糖 生抽
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    莲藕去皮洗净，沥干水份，切成手指大小的长条。（切太细的话最后的口感就不一样了）
  • 步骤 2/5
    将莲藕条均匀的沾上淀粉，（我一直都是用玉米淀粉，其他的生粉应该也是可以的。）淀粉要粘均匀了。
  • 步骤 3/5
    中火，锅内倒入比平时炒菜多两倍的油，将粘好淀粉的莲藕条慢慢放入锅中，煸炒至金黄色后盛出备用。（一定要煸炒至金黄色，这是口感的关键。最好呢少用锅铲翻动，表面的淀粉才不会掉。我一般是用筷子帮忙慢慢翻面的。）
  • 步骤 4/5
    另起油锅，锅内放少量的油，小火，油热后将干辣椒和花椒粒放入锅中炒出香味。然后将煸炒好的莲藕条倒入锅中，翻炒几下后加一勺白糖，淋上少量的生抽，快速炒匀出锅。
  • 步骤 5/5
    上菜（≧∇≦）
小贴士

莲藕条粘淀粉的时候用手，不要太斯文。=_=

莲藕条在煸炒过程中注意不要糊了，用筷子帮忙，把先煸炒好的先夹出来。

干辣椒和花椒根据自己的接受能力放，实在吃不了花椒可以换成胡椒粒，我试过也不错。

生抽不易放太多

发布于 2018-08-10
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