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莲藕排骨汤
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-Anonymous__

莲藕排骨汤是湖北名菜，口感咸鲜。此汤适宜初春时食用，滋润脏腑、补中益气，凡贫血、心慌失眠者适宜食用。

做莲藕排骨汤记得一定要用九孔莲藕，而不是七孔莲藕，这样煮出来的莲藕才有软糯的口感，七孔莲藕口感生脆、适合炒着吃，而不是炖汤。购买莲藕时要注意选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

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食材
棒骨 1根
排骨 500克
莲藕 1节
葱 1根
姜 4、5片
黄酒 1大勺
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    先将排骨和棒骨洗净，放入冷水锅中，水要浸没骨头。将锅坐于火上，大火将水烧开，然后转小火煮2分钟，会有血沫被煮出。然后将焯好水的排骨捞出，注意不要沾到血沫。
  • 步骤 2/4
    2、将莲藕洗净，去皮，切成小块。葱切段，姜切片。
  • 步骤 3/4
    炖汤的砂锅添大半锅水，大火将水烧开，然后放入焯好的排骨、棒骨，切好的莲藕块，葱、姜，再倒入1大勺可以去腥的黄酒，大火将水烧开，然后转小火，煮1个半小时。炖汤最好用这种大肚小口的汤煲，炖的过程中切忌常掀锅盖，否则香气全跑了
  • 步骤 4/4
    炖了1个半小时之后，根据自己的口味加盐调味，再炖半小时即可。中途如果觉得水少，可以添加滚开的开水，切忌添加冷水，加入冷水会使肉遇冷极缩，口感变硬。
发布于 2018-10-10
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