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【藕夹】黄金酥脆
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MaJi-H

莲藕能补益脾胃,现在天气渐凉,正是吃藕好季节。各种莲藕做的美食中,炸藕夹让许多吃货都欲罢不能!藕片夹着肉馅,下锅炸到金黄酥脆,咬一口,外酥里嫩,让人怎么吃都不腻!不过你在做藕夹时,是不是也经常遇到藕易碎、肉易散之类的问题?没关系,卢大厨教你三个步骤搞定炸藕夹!

食材
适量
碎肉 适量
淀粉 半勺+1勺
面粉 三勺
泡打粉 半勺
葱花 适量
姜末 适量
适量
生抽 一勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备食材
  • 步骤 2/24
    做藕夹要用脆藕,也就是嫩藕,它有两大特点,一是表皮颜色浅、藕身细长,二是藕口比较小
  • 步骤 3/24
    同上
  • 步骤 4/24
    碎肉要选用三分肥七分瘦的,吃起来口感更好
  • 步骤 5/24
    做 法先把藕皮刨掉,注意不要刨太深
  • 步骤 6/24
    然后将藕切成双飞片,第一刀切到莲藕的3/4,不要切断。
  • 步骤 7/24
    第二刀再切断,这样就可以往里面塞肉了,两片藕片厚度大概是0.5厘米。
  • 步骤 8/24
    同上
  • 步骤 9/24
    水里放一勺盐,把莲藕放下去浸泡,这样不仅不容易发黑,还能给它增加韧性。
  • 步骤 10/24
    同上
  • 步骤 11/24
    在半斤肉末里放1勺生抽、半勺生粉、少许姜末和少许葱花,顺时针搅拌均匀
  • 步骤 12/24
    同上
  • 步骤 13/24
    肉末起胶,把筷子插在上面筷子不会倒时,就可以开始酿肉了。
  • 步骤 14/24
    将莲藕捞出,沥干水分,在两片藕中间擦一些干生粉
  • 步骤 15/24
    把碎肉放进去,把莲藕合在一起即可
  • 步骤 16/24
    同上
  • 步骤 17/24
    为了让藕夹外皮更加酥脆,我们要调一个面糊。在碗里放3勺面粉、1勺生粉和半勺泡打粉,慢慢加两三次水,搅拌均匀。
  • 步骤 18/24
    同上
  • 步骤 19/24
    面和到像油质一样流下来时,面糊就做好了
  • 步骤 20/24
    锅里倒入刚好能没过藕夹的油,烧到150度,滴几滴面糊进去,能马上浮起来就说明油温合适了
  • 步骤 21/24
    藕夹裹好面糊后一个个放入锅里,炸到浮起来,捞出
  • 步骤 22/24
    同上
  • 步骤 23/24
    等油再次微微冒烟,将藕夹回锅复炸30秒
  • 步骤 24/24
    时间到~金黄酥脆的炸藕夹大功告成!不仅直接吃非常美味,夹在三明治、面包里吃,中西结合,也独有风味哦!还等什么?你也赶快把这道炸藕夹做起来吧!
发布于 2018-09-02
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