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胡萝卜戚风
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fringe大力水手

方子来自《咸戚风甜戚风》，减少了方子油的用量，咸口的蛋糕好喜欢，以后胡萝卜也能做蛋糕啦！17cm中空模～

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 80克
细砂糖 （蛋黄用） 10克
细砂糖（蛋白用） 20克
盐 3克
水 50ml
植物油 30ml
胡萝卜（磨碎） 30克
醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先准备好所有材料，胡萝卜磨成泥或者像我这样用刨丝器擦成细丝。
  • 步骤 2/15
    鸡蛋分开，蛋黄部分加入10克细砂糖和3克盐，搅拌均匀，至糖融化。
  • 步骤 3/15
    加入胡萝卜泥，搅拌均匀。
  • 步骤 4/15
    加入油和水，充分搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    最后筛入过筛的低筋面粉。
  • 步骤 6/15
    成为浓稠的蛋黄糊。
  • 步骤 7/15
    蛋白加入几滴白醋，打至粗泡时，20克细砂糖分三次加入打发成如图，能拉出尖勾状。
  • 步骤 8/15
    蛋白霜分三次拌进蛋黄糊中。
  • 步骤 9/15
    最后成为蓬蓬的蛋糕糊。
  • 步骤 10/15
    倒进17cm中空模中，放进预热好的烤箱，中下层165度40分钟。
  • 步骤 11/15
    烤好的蛋糕倒扣晾凉至模具表面不烫手即可脱模。可以用小抹刀刮一圈，再在烟囱位置划一圈，最后在底部划一圈即可。
  • 步骤 12/15
    你也可以徒手脱模，先用手将蛋糕边沿脱出。
  • 步骤 13/15
    抽住烟囱，将整个抽离模具。
  • 步骤 14/15
    抓住烟囱模，将蛋糕从底部分离即可，要是烟囱部位不容易脱出，可以用小抹刀稍微辅助一下。
  • 步骤 15/15
    完成图，你也可以徒手脱出漂亮的戚风蛋糕哟！
小贴士

红萝卜磨成泥时，带有水份，所以在加入油还有水后，筛入低筋面粉搅拌均匀时发现面糊没有成为粘稠的蛋黄糊时，可以适当增加少量低筋面粉。

发布于 2018-11-09
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