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胡萝卜戚风
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fringe大力水手

方子来自《咸戚风甜戚风》,减少了方子油的用量,咸口的蛋糕好喜欢,以后胡萝卜也能做蛋糕啦!17cm中空模~

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 80克
细砂糖 (蛋黄用) 10克
细砂糖(蛋白用) 20克
3克
50ml
植物油 30ml
胡萝卜(磨碎) 30克
几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先准备好所有材料,胡萝卜磨成泥或者像我这样用刨丝器擦成细丝。
  • 步骤 2/15
    鸡蛋分开,蛋黄部分加入10克细砂糖和3克盐,搅拌均匀,至糖融化。
  • 步骤 3/15
    加入胡萝卜泥,搅拌均匀。
  • 步骤 4/15
    加入油和水,充分搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    最后筛入过筛的低筋面粉。
  • 步骤 6/15
    成为浓稠的蛋黄糊。
  • 步骤 7/15
    蛋白加入几滴白醋,打至粗泡时,20克细砂糖分三次加入打发成如图,能拉出尖勾状。
  • 步骤 8/15
    蛋白霜分三次拌进蛋黄糊中。
  • 步骤 9/15
    最后成为蓬蓬的蛋糕糊。
  • 步骤 10/15
    倒进17cm中空模中,放进预热好的烤箱,中下层165度40分钟。
  • 步骤 11/15
    烤好的蛋糕倒扣晾凉至模具表面不烫手即可脱模。可以用小抹刀刮一圈,再在烟囱位置划一圈,最后在底部划一圈即可。
  • 步骤 12/15
    你也可以徒手脱模,先用手将蛋糕边沿脱出。
  • 步骤 13/15
    抽住烟囱,将整个抽离模具。
  • 步骤 14/15
    抓住烟囱模,将蛋糕从底部分离即可,要是烟囱部位不容易脱出,可以用小抹刀稍微辅助一下。
  • 步骤 15/15
    完成图,你也可以徒手脱出漂亮的戚风蛋糕哟!
小贴士

红萝卜磨成泥时,带有水份,所以在加入油还有水后,筛入低筋面粉搅拌均匀时发现面糊没有成为粘稠的蛋黄糊时,可以适当增加少量低筋面粉。

发布于 2018-11-09
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