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红薯低糖饼干
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芹菜豆豆
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食材
红薯 120克（过筛后还有55克）
低筋面粉 100克
黄油 40克
糖粉 25克
蛋黄 一个
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    红薯切成薄片
  • 步骤 2/20
    盖上盖，放入微波炉内，加热至熟
  • 步骤 3/20
    用筛子过筛一下
  • 步骤 4/20
    过筛好的红薯泥。过筛后的红薯泥口感会更好。如果喜欢粗糙口感的可以不用过筛子。另外筛子眼要稍大点，容易过去
  • 步骤 5/20
    低筋面粉过筛
  • 步骤 6/20
    过筛好的样子，如果不过筛，面粉会容易结团，操作起来可能会有小的颗粒
  • 步骤 7/20
    黄油切成块室温软化。由于现在家里室温也非常低。有的家里只有几度，这种温度软化黄油是无法成功的。所以最好借助微波炉或电热毯，或家里的空调。我觉得微波炉最为省事，但前提是你别把黄油化掉了，五秒钟看一下，用解冻功能
  • 步骤 8/20
    然后加入糖粉先用打蛋器打发
  • 步骤 9/20
    放入一个蛋黄（蛋白可以用来做蛋白脆饼，贴子下方有做法）
  • 步骤 10/20
    打发好的样子
  • 步骤 11/20
    再加入过筛后的红薯泥搅拌均匀
  • 步骤 12/20
    搅拌好后，会非常顺滑
  • 步骤 13/20
    倒入过筛好的面粉
  • 步骤 14/20
    和成面团，别象做面包似的，那样容易出筋。向下按压即可成团
  • 步骤 15/20
    放入保鲜袋中，用擀面棍压成0.4厘米的薄片
  • 步骤 16/20
    压好后，用尺子整形成长方形，然后放冰箱冷藏30分钟，这样给面片一个松驰的时间
  • 步骤 17/20
    取出来后，撕掉保鲜袋，用模具压出饼干形状
  • 步骤 18/20
    上面用叉子扎一些小眼
  • 步骤 19/20
    所有饼干平放在烤盘上，四周留下一些距离
  • 步骤 20/20
    烤箱175度预热，中层。20分钟左右
小贴士

1.黄油在冬天是非常不容易软化的。家里有暖气和空调的就非常容易。所以你根据你室温的温度，决定用什么样的方式软化。

2.饼干的面团不建议揉，按压的方式比较好。揉出来的面团，会口感太硬。

3.有些朋友说我不想用黄油，黄油和植物的口感是完全不一样的。有了黄油的饼干一般是酥松。而植物油的饼干是比较脆硬。所以你在考虑做哪款饼干之前，先想好自己要做的饼干的口感。不是互相替代的。

发布于 2018-12-12
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