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豆豉红椒茄子
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花非洲的小白脸

清初朱彝尊在《临江仙》中写道：

“陇上紫瓜好，黛痕浓抹，露实低悬”

将茄子比作美人，看来这是个很有情趣的男子。

茄子作为为数不多的紫色蔬果之一，在烹饪上样样皆是美味，糖醋的、郫县豆瓣的、烤的焗的、蒜蓉的、肉沫的、咸鱼煲的……

今天我做豆豉味的茄子，叫好又叫座，

本草纲目说它强肾养心，

做给家人吃，药食同源。

食材
紫皮嫩茄 3条
豆豉 5g
红椒 半只
大蒜子 4瓣
老抽 1茶匙
盐 少许
糖 1茶匙
油 适量
鸡精 适量
水 20ml
姜片 3片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    紫皮紧实有弹性，表皮无皱无伤有光泽，是鲜嫩茄子的标准。三条茄子洗净切滚刀。
  • 步骤 2/2
    热锅入油，蒜子和红椒爆出香后，入豆豉，入茄子，旺火翻炒。点水，快速入老抽、糖、盐，翻炒，再点水少许，继续翻炒上色匀味后，入鸡精，起锅装盘，即好。（整个炒制过程一气呵成，炒制时间太长，茄子会失去紫色。所以，炒制过程我不拍照了。大家一看就能明白。）
发布于 2019-02-27
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