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冬日必备的蛋糕基础馅料：南瓜泥
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比枣泥制作简单太多的南瓜泥，也是喜欢的蛋糕馅料。

南瓜要选择淀粉含量高，也就是“面一些”的南瓜，否则蒸熟的过程会变得很“水”

不仅不好操作，也影响后期蛋糕中添加水的量。

食材
南瓜 200克左右
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    南瓜切块蒸熟。大概需要蒸10分钟左右
  • 步骤 2/5
    晾凉备用，用时要去皮。
  • 步骤 3/5
    接下来这个办法我觉得非常好用，不用放塑料袋里敲打，只要用个叉子一点点把蒸好的南瓜碾碎就好~~过程非常过瘾~~（香蕉也用此方法做香蕉泥）
  • 步骤 4/5
    使用或存放。
  • 步骤 5/5
    不成功作业：打发的时候想试试低速有什么效果，结果打了很久蛋白霜始终不硬挺，就这样烤了，凉了以后就明显回缩~~
小贴士

基础戚风蛋糕的配方（17cm蛋糕模具）：

面糊部分：

蛋黄45克（大概3-4个鸡蛋）；细砂糖48克（可以适当调整）；菜籽油或玉米油28克；温水48克；低筋粉65克；泡打粉2克

做枣泥红糖戚风时，细砂糖用红糖代替，先放在温水里融化了，之后一起倒入蛋黄糊中

蛋白霜部分：

蛋清90克（3-4个鸡蛋）；柠檬汁1/4小勺；细砂糖28克

枣泥或者南瓜泥在面糊混合好后加入，再搅拌均匀就好了。

加入量：90-100克

制作过程，前面的食谱“红糖红枣戚风蛋糕”里有介绍~~

发布于 2018-07-05
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