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鹌鹑蛋红酒煨排骨
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眼睛忘充电燕

这是一款放很少酱油就能制作出的完美红烧排骨！

食材
排骨 2斤
鹌鹑蛋 若干
老抽，生抽，蚝油 适量
番茄酱，海鲜酱 适量
白糖，盐 适量
五香粉，花椒粉 适量
生粉 适量
香醋 少许
红酒 适量
油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鹌鹑蛋煮熟后，浸入冷水冷却，然后剥壳
  • 步骤 2/7
    排骨用适量生粉和盐抓拌均匀，腌制4小时，然后清水洗净，冷水入锅，焯水备用
  • 步骤 3/7
    锅中倒少许油，七成热，倒入5勺番茄酱，和3大勺糖，大火炒至，糖浆冒泡，变成橙黄色
  • 步骤 4/7
    放入排骨，继续翻炒，直至把糖色均匀裹在排骨上面
  • 步骤 5/7
    继续加2勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，1勺海鲜酱，2大勺白糖，将排骨炒至颜色更深
  • 步骤 6/7
    鹌鹑蛋放入锅中，加½勺五香粉，小半碗红酒，并加清水至刚好没过排骨的位置，盖盖子大火煮开15分钟，转中小火继续煮30分钟，最后开盖子，大火收汁
  • 步骤 7/7
    出锅前，舀小半勺香醋，沿着锅边缓缓淋下去，再撒上一把现磨的花椒粉，翻炒均匀即可
小贴士

1.排骨一定事先用生粉腌制，这样可以使肉质肥嫩，且不容易烧碎；

2.鹌鹑蛋煮好后，一定要立刻放入冷水或者冰水，方便剥壳；

3.用油炒番茄酱和糖是为了替代老抽给排骨上色，且收汁后的颜色会更红；

4.红酒一定要干红，不要白葡萄酒，会酸；

5.最后香醋一定要贴着锅边淋下，利用锅的热度，

  把酸度留在外围，并把香气融入排骨。

发布于 2019-02-20
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