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柴火鸡
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成倾一池温柔

好吧,柴火鸡的炒法,但是没有柴火灶~~~

食材
土公鸡 半只
老姜 2芽
料酒 适量
适量
五花肉 250克左右
豆瓣酱 适量
独蒜 5个
仔姜 3芽
青红二荆条 几个
适量
冰糖 适量
干辣椒 十几个
花椒粒 一把
鲜香菇 几朵
莴笋(黄瓜) 2根
新鲜花椒 1把
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    土公鸡搓洗干净,沥干,斩成小块,用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用;
  • 步骤 2/8
    五花肉(大概半只鸡配半斤)洗净沥干切成小块;
  • 步骤 3/8
    豆瓣酱斩茸,独蒜粒切大块(瓣蒜则剥皮就行),老姜拍破,仔姜切片;
  • 步骤 4/8
    配菜切条或块(黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意),青红二荆条切圈;
  • 步骤 5/8
    热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色,控油沥起备用;
  • 步骤 6/8
    底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒,煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油,控油沥起;
  • 步骤 7/8
    底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁,底油红亮滚沸,倒入适量清水(刚没过鸡肉就行了)煮沸,加香菇(如果有)或芋头(如果有,用芋头需多加些水)煮沸至配菜七成熟,加莴笋或黄瓜断生,加青红椒(如果有新鲜花椒可以加点)断生,调盐味,起锅;
  • 步骤 8/8
    吃完鸡肉,可再加水煮菜。
发布于 2018-07-14
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