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柴火鸡
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成倾一池温柔

好吧，柴火鸡的炒法，但是没有柴火灶～～～

食材
土公鸡 半只
老姜 2芽
料酒 适量
盐 适量
五花肉 250克左右
豆瓣酱 适量
独蒜 5个
仔姜 3芽
青红二荆条 几个
油 适量
冰糖 适量
干辣椒 十几个
花椒粒 一把
鲜香菇 几朵
莴笋（黄瓜） 2根
新鲜花椒 1把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    土公鸡搓洗干净，沥干，斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用；
  • 步骤 2/8
    五花肉（大概半只鸡配半斤）洗净沥干切成小块；
  • 步骤 3/8
    豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块（瓣蒜则剥皮就行），老姜拍破，仔姜切片；
  • 步骤 4/8
    配菜切条或块（黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意），青红二荆条切圈；
  • 步骤 5/8
    热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用；
  • 步骤 6/8
    底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；
  • 步骤 7/8
    底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸，倒入适量清水（刚没过鸡肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋头（如果有，用芋头需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜断生，加青红椒（如果有新鲜花椒可以加点）断生，调盐味，起锅；
  • 步骤 8/8
    吃完鸡肉，可再加水煮菜。
发布于 2018-07-14
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