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椒香牛蛙煲
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食材
牛蛙 两只(毛重约500g)
洋葱 半个
香菜 一小把
小红辣椒 适量
杭椒 适量
大蒜 适量
适量
适量
麻椒 (或者花椒)
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛蛙让摊主清理干净,洗净切小块。洋葱切小块,香菜切段
  • 步骤 2/10
    小红辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段
  • 步骤 3/10
    锅子烧热后,放油,小火爆香麻椒后捞出扔掉
  • 步骤 4/10
    倒入青红椒圈、大蒜和姜,转中火煸香
  • 步骤 5/10
    倒入洋葱丁,反复煸炒出香味
  • 步骤 6/10
    倒入牛蛙,反复煸炒两分钟
  • 步骤 7/10
    加入一汤匙料酒
  • 步骤 8/10
    加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐,翻炒均匀
  • 步骤 9/10
    盖上盖子,转小火焖5分钟。(我这里用的珐琅锅,锁水功能好,所以不需要加水。如果用普通锅子,这步要稍微加点水焖)
  • 步骤 10/10
    打开盖子,撒入香菜,炒匀出锅
小贴士

1.麻椒,菜场有售,颜色为暗绿色,如果买不到,可用花椒代替。炒香后捞出扔掉,否则不小心吃到嘴里,那味道会让你跳脚的。

2.牛蛙的皮烧熟后糯糯的,挺好吃的,所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下,再切块,煮的时候一定记得要煮透。当然如果不喜欢的,可以让摊主帮忙把皮剥掉。

3.牛蛙炒熟了易碎,所以牛蛙块不要切的太小。

4.普通锅子记得加点水焖,否则会烧干的。时间不宜过长,否则牛蛙就不嫩了。

发布于 2018-11-10
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