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椒香牛蛙煲
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食材
牛蛙 两只（毛重约500g）
洋葱 半个
香菜 一小把
小红辣椒 适量
杭椒 适量
大蒜 适量
姜 适量
葱 适量
麻椒 （或者花椒）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段
  • 步骤 2/10
    小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段
  • 步骤 3/10
    锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉
  • 步骤 4/10
    倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香
  • 步骤 5/10
    倒入洋葱丁，反复煸炒出香味
  • 步骤 6/10
    倒入牛蛙，反复煸炒两分钟
  • 步骤 7/10
    加入一汤匙料酒
  • 步骤 8/10
    加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀
  • 步骤 9/10
    盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）
  • 步骤 10/10
    打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅
小贴士

1.麻椒，菜场有售，颜色为暗绿色，如果买不到，可用花椒代替。炒香后捞出扔掉，否则不小心吃到嘴里，那味道会让你跳脚的。

2.牛蛙的皮烧熟后糯糯的，挺好吃的，所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下，再切块，煮的时候一定记得要煮透。当然如果不喜欢的，可以让摊主帮忙把皮剥掉。

3.牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。

4.普通锅子记得加点水焖，否则会烧干的。时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。

发布于 2018-11-10
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