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烤箱版脆皮乳鸽
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昹彼岸花开蒙花_

烤箱做出来的脆皮乳鸽当然不能和油炸的相比，皮肯定是没有油炸的那么脆的，如果追求嘎嘣脆，还是请你油炸吧。

食材
李锦记卤水汁 适量
乳鸽 一只
柠檬 ½大勺
蜂蜜 一大勺
生抽 一大勺
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    乳鸽洗净，肚子里掏干净。冷水下锅，放葱姜焯水，水开即可捞出。（此处家里没有葱了，故省略）
  • 步骤 2/7
    另取一口锅，李锦记卤水汁和水以1：3的比例调好，可以放一勺糖调节一下甜度，因为卤水汁咸味比较突出。大火煮开，把焯水后的乳鸽放进卤水里，继续大火煮开转小火煮10分钟。卤水没有没过乳鸽也没关系，用勺子不断给露出水面的部分浇一下即可。
  • 步骤 3/7
    将乳鸽在卤水里浸泡2小时，中途翻个面。不要浸泡太久，真的会很咸，两小时足够了。
  • 步骤 4/7
    如果是第二天才烤，可以把浸泡过后的乳鸽可以放在干燥的容器内冰箱冷藏晾干，如果腌好的乳鸽马上烤，可以用吹风机吹干乳鸽表面的水分。我一般都是前一天晚上腌好后放冰箱的。
  • 步骤 5/7
    冷藏晾干的乳鸽表面还是会有些水汽，用吹风机吹干。
  • 步骤 6/7
    用柠檬汁和蜂蜜以及生抽调好酱汁，刷在乳鸽表面，再用吹风机吹干，同时可以预热烤箱。
  • 步骤 7/7
    最后，180℃烘烤18～20分钟。
小贴士

烤箱做出来的脆皮乳鸽当然不能和油炸的相比，皮肯定是没有油炸的那么脆的，如果追求嘎嘣脆，还是请你油炸吧！！！

烤箱版的有点就在于油少，油少的话肯定不会嘎嘣脆，所以不要用油炸的脆度来要求烤箱版。

发布于 2018-10-08
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