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干锅鸭掌
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弎眉桔
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食材
黑豆豉 20克
鸭掌 600克
土豆 400克
藕 200克
花菜 200克
青椒 150克
莴笋 1根
芹菜 200克
洋葱 2小个
蒜 1小把
老姜 1块
豆瓣酱 两大勺
卤水 适量
孜然粉 适量
胡椒末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
  • 步骤 2/14
    看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
  • 步骤 3/14
    土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
  • 步骤 4/14
    青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
  • 步骤 5/14
    锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
  • 步骤 6/14
    半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
  • 步骤 7/14
    鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
  • 步骤 8/14
    倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
  • 步骤 9/14
    再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
  • 步骤 10/14
    加入水，小火熬5分钟
  • 步骤 11/14
    加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
  • 步骤 12/14
    这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
  • 步骤 13/14
    继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
  • 步骤 14/14
    继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
小贴士

1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；

2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；

3、调料一定要先炒出香再熬煮；

4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。

发布于 2018-06-15
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