jxcaipu logo
马蹄木耳炒鸭胗
9.9万 热度 27 收藏
亦枫天屎的翅膀

今年春节期间,妈妈教我做的这道菜,有马蹄的爽脆,黑木耳的嫩滑,还有鸭胗的甘香和筋道,绝对是一道健康低脂又美味下饭的快手菜呢

这次从歙县菜市场背回来三斤新鲜马蹄,甜的不要不要的,冰箱里有冷冻的鸭胗子,所以理所当然要做一做这道下饭菜了

食材
马蹄 10个
木耳 一小把
鸭胗子 三只
黄酒 适量
适量
酱油 适量
生抽 适量
蒜末 适量
姜末 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    马蹄洗净去皮
  • 步骤 2/16
    改刀切薄片
  • 步骤 3/16
    黑木耳提前泡发好,洗净,撕小块
  • 步骤 4/16
    烧开一锅水,放少许盐,把黑木耳焯水至八九成熟
  • 步骤 5/16
    鸭胗提前解冻,洗净
  • 步骤 6/16
    切成薄片,可以稍微切薄一些,薄片更适合爆炒,受热均匀易于成熟,炒完鸭胗是脆口的;太厚的话出来的口感是韧的,牙口不好的人可能会咬不动
  • 步骤 7/16
    准备好蒜末和姜末
  • 步骤 8/16
    起锅,锅一定要烧到冒烟才不会粘锅,放宽油,先放入一半的姜末蒜末爆香,再放入鸭胗迅速翻炒
  • 步骤 9/16
    鸭胗变色之后烹入黄酒,放入适量酱油和盐,炒匀之后把鸭胗盛出备用
  • 步骤 10/16
    再起锅放适量油,把剩下的姜末蒜末爆香
  • 步骤 11/16
    放入黑木耳翻炒
  • 步骤 12/16
    翻炒片刻之后放入马蹄翻炒
  • 步骤 13/16
    炒匀之后倒入适量酱油和盐
  • 步骤 14/16
    炒匀后倒入刚刚盛出备用的鸭胗,翻炒均匀,这时可以尝尝味儿,如果觉得淡可以适量加一点点盐,然后放少许清水稍微煮制一会儿让所有的食材入味
  • 步骤 15/16
    起锅前加入适量生抽提鲜
  • 步骤 16/16
    一盘清甜爽脆下饭的马蹄木耳炒鸭胗就做好了!开饭!
小贴士

1.北京没有新鲜鸭胗卖,所以只能用冷冻鸭胗,做之前需要提前解冻,但注意不要完全化冻,稍微带点冻更容易切薄片;南方朋友能买到新鲜鸭胗,所以就不要冷冻了,直接洗净切片,尽量切薄,这就有点考验刀功啦

2.炒制鸭胗时,锅和油都要热,油要多,这样才不会粘锅(不推荐用不粘锅,没有锅气);爆香姜蒜之后倒入鸭胗迅速翻炒,一变色就烹黄酒,然后再放酱油和盐炒匀之后马上盛出,别磨叽,要不然鸭胗就不脆了

3.盐因为是两次放,所以要掌握好量,千万别放多了,这道菜是要吃出马蹄的鲜甜味儿的,咸了就不好吃了,盐可以少放点,味道不够在出锅前可以用生抽来找补

4.爱吃辣椒的朋友,朝天椒小米椒青红椒随便放哈,在炒黑木耳那个步骤放下去就好,更好吃更下饭呢!

发布于 2018-08-31
相关菜谱
写评论