今年春节期间,妈妈教我做的这道菜,有马蹄的爽脆,黑木耳的嫩滑,还有鸭胗的甘香和筋道,绝对是一道健康低脂又美味下饭的快手菜呢
这次从歙县菜市场背回来三斤新鲜马蹄,甜的不要不要的,冰箱里有冷冻的鸭胗子,所以理所当然要做一做这道下饭菜了
1.北京没有新鲜鸭胗卖,所以只能用冷冻鸭胗,做之前需要提前解冻,但注意不要完全化冻,稍微带点冻更容易切薄片;南方朋友能买到新鲜鸭胗,所以就不要冷冻了,直接洗净切片,尽量切薄,这就有点考验刀功啦
2.炒制鸭胗时,锅和油都要热,油要多,这样才不会粘锅(不推荐用不粘锅,没有锅气);爆香姜蒜之后倒入鸭胗迅速翻炒,一变色就烹黄酒,然后再放酱油和盐炒匀之后马上盛出,别磨叽,要不然鸭胗就不脆了
3.盐因为是两次放,所以要掌握好量,千万别放多了,这道菜是要吃出马蹄的鲜甜味儿的,咸了就不好吃了,盐可以少放点,味道不够在出锅前可以用生抽来找补
4.爱吃辣椒的朋友,朝天椒小米椒青红椒随便放哈,在炒黑木耳那个步骤放下去就好,更好吃更下饭呢!