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清炖羊腿
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绮春树

老婆买来小羊腿交给我做，因为是第一次做上网查了很多，从一位新疆朋友那里得来经验：好羊肉，最好清炖，这样可以保证羊肉的鲜味，秉承这个原则就有了下面的做法。

食材
小羊腿 1000g
胡萝卜 1根
小葱 2小跟
香菜 2小棵
姜末 少许
花椒 10粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    家里没有砍刀即使有，即使是小羊腿，剁开也不容易，因此，处理羊腿思路就是：剔骨！
  • 步骤 2/8
    剔骨说起来容易-就两个字，但是做起来并不轻松，毕竟还是第一次做，而且刀也不够快。处理这么个腿，花了20分钟，而且手都要抽筋了。因此工欲善其事，必先利其器：事先把刀磨好。
  • 步骤 3/8
    好了剩下的事情并没有拍照，因此就叙述了。羊腿处理完成后，能切块的切块，不能切块的就直接炖吧。
  • 步骤 4/8
    之后将羊肉和羊骨头，放入锅中，大火凉水炖煮，等待水开后，撇去沫子。
  • 步骤 5/8
    放入葱段，姜末（作用去腥，也可以用姜片），也可以放入蒜瓣一两个。最重要的是放入花椒（10个以内），之后转小火炖煮。
  • 步骤 6/8
    中间过程我加了2次开水。1.5小时候查看是否肉烂，肉烂后添加适量的食盐，之后放入切好的胡萝卜片，再炖煮10分钟。注意一定要留下一定量的汤汁，这个东西非常好喝的（鲜）。
  • 步骤 7/8
    将小葱和香菜切碎，放入大瓷碗中。
  • 步骤 8/8
    将羊肉倒进大瓷碗中，一股热气用上来，味道好极了。大功告成！
发布于 2019-03-05
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