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葱爆羊肉
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brace留胡子

入秋后的小城，兜售牛羊肉的地方开始多起来。所以用牛羊肉料理食物也就成了驱寒食谱中的重头戏。草原小城的羊肉极是鲜美，这也许与草肥水美的水土有关。做出好滋味的葱爆羊肉，切记先腌渍后烹炒。腌渍羊肉不但可以去除膻味，还能入味增香。这是道不折不扣的下饭菜，无论是烹炒后羊肉的风味，还是开胃的葱香，都足够让米饭多下去一碗。掌握好三个诀窍，葱爆羊肉也可以变身成入门级菜肴。这三点就是——①腌渍时一定要加入白糖和白胡椒粉。②烹炒时淋入米醋。③按照羊肉——葱——蒜的顺序来放，葱丝翻炒20秒即可。这并不难的三点却决定了这道菜的成败，所以，一起来试试？

食材
羊腿肉 250g
大葱白 4段
蒜 2瓣
米醋 5ml
料酒 5ml
老抽 5ml
白胡椒粉 5g
白糖 3g
盐 3g
味精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将羊腿肉切片后，调入料酒、老抽、胡椒粉和糖腌渍10分钟
  • 步骤 2/3
    大葱白切丝，蒜切片
  • 步骤 3/3
    锅热油后，倒入羊肉片划炒至变色后放入葱丝，淋入米醋和盐继续翻炒20秒。加入蒜片略翻炒即可
小贴士

1.做葱爆羊肉最理想的是羊腿肉，在腌渍时加入糖可以去膻提味

2.淋入少许米醋可以增强风味，老抽也可以用红烧酱油代替，只是颜色略重一些

发布于 2018-11-10
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