jxcaipu logo
葱爆羊肉
8.3万 热度 172 收藏
褚秋离未离

一道肉质滑嫩、鲜香不膻、略带葱香味、油润包汁、回味无穷的葱爆羊肉,只要掌握火候和调料的搭配,制作起来一点都不难,注意事项和窍门在食谱最后的提示中都有总结。相信这绝对是冬日里餐桌必备的一道家常菜。

时间:10分钟内
食材
羊肉片 250克
大葱葱白 1根
3片
3克
白胡椒 1克
酱油 2勺
料酒 2勺
淀粉 半勺
香油 1勺
4克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备食材:羊肉片:250克、大葱葱白:1根、姜:3片、盐:3克、白胡椒:1克、酱油:2勺、料酒:2勺、淀粉:半勺,香油:1勺,糖:4克。
  • 步骤 2/7
    羊肉片解冻后清洗一下,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。
  • 步骤 3/7
    洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。不要将葱炒得过老,只要出葱香味即可,提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间,保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
  • 步骤 4/7
    重新起锅,用姜丝炝锅,油热冒出青烟时,倒入羊肉片大火快速滑炒。
  • 步骤 5/7
    当肉片颜色由红变白时,倒入大葱。
  • 步骤 6/7
    烹入碗汁,快速翻炒,均匀后立即关火出锅。
  • 步骤 7/7
    只要掌握火候和调料的搭配,您也能炒出香气四溢的葱爆羊肉!
小贴士

1.羊肉以不超过300克为宜,量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低,肉很容易出汤。

2.羊肉片切的不要太薄,大约有一分硬币的薄厚就可以,这样口感更软嫩。

3.羊肉提前腌制入底味,临炒制前抓干淀粉防止脱浆。

4.锅要烧热,肉下锅后用大火猛炒,肉断生便立即出锅,这样便可保证鲜嫩的口感。

5.炒制过程要快。我这里先把葱煸一下,再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。

6.酱汁要提前配好碗汁,一起倒入,以缩短炒制时间。

7.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

发布于 2020-07-20
相关菜谱
写评论