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葱爆羊肉
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褚秋离未离

一道肉质滑嫩、鲜香不膻、略带葱香味、油润包汁、回味无穷的葱爆羊肉，只要掌握火候和调料的搭配，制作起来一点都不难，注意事项和窍门在食谱最后的提示中都有总结。相信这绝对是冬日里餐桌必备的一道家常菜。

时间:10分钟内
食材
羊肉片 250克
大葱葱白 1根
姜 3片
盐 3克
白胡椒 1克
酱油 2勺
料酒 2勺
淀粉 半勺
香油 1勺
糖 4克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。
  • 步骤 2/7
    羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。
  • 步骤 3/7
    洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
  • 步骤 4/7
    重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。
  • 步骤 5/7
    当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。
  • 步骤 6/7
    烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。
  • 步骤 7/7
    只要掌握火候和调料的搭配，您也能炒出香气四溢的葱爆羊肉！
小贴士

1.羊肉以不超过300克为宜，量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低，肉很容易出汤。

2.羊肉片切的不要太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，这样口感更软嫩。

3.羊肉提前腌制入底味，临炒制前抓干淀粉防止脱浆。

4.锅要烧热，肉下锅后用大火猛炒，肉断生便立即出锅，这样便可保证鲜嫩的口感。

5.炒制过程要快。我这里先把葱煸一下，再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。

6.酱汁要提前配好碗汁，一起倒入，以缩短炒制时间。

7.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

发布于 2020-07-20
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