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红烧瘦牛肉
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暨人醒梦亦碎

红烧牛肉好像是冬天躲不过去的一道菜，但是忙起来后，一年还真可能吃不上一次红烧牛肉，有时候想起它，还真怕它塞牙，尤其是纯瘦肉疙瘩。要想把瘦肉炖好，就一直用小火炖煮，让锅内的汤汁震荡波长，接近瘦肉纤维的长度，小火就成了瘦肉的克星。

食材
炖肉料包 适量
纯瘦牛肉 1000克
葱 适量
姜 适量
盐 适量
糖 适量
黄豆酱 适量
酱油 适量
鸡精 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛肉洗净后，至少泡水1小时，并多换水，如果牛肉血水多，就在多泡小时
  • 步骤 2/14
    泡过水的牛肉，怕牛肉异味的可以焯水，如果喜欢吃原味的就不用焯水了。牛肉整块凉水入锅，将煤气调成最小火
  • 步骤 3/14
    然后盖盖，大约2小时
  • 步骤 4/14
    开锅5分钟就捞出
  • 步骤 5/14
    焯水后的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整块牛肉形状，千万别切散块
  • 步骤 6/14
    锅中重新倒入没过肉块的清水，放入适量葱姜块
  • 步骤 7/14
    加入20克料酒，按比例的炖肉调料，大约20克
  • 步骤 8/14
    仍旧用你家最小火，盖盖煮制2小时
  • 步骤 9/14
    小时后，捞出牛肉，自然冷却
  • 步骤 10/14
    保留原汤备用
  • 步骤 11/14
    将冷却后的牛肉，切成2厘米见方的肉块
  • 步骤 12/14
    放入原汤的锅中。不足可以补充清水没过牛肉
  • 步骤 13/14
    加入调料
  • 步骤 14/14
    仍然用最小火，炖制2小时
小贴士

牛肉不塞牙，大块小火六小时

1.整块牛肉：尽量保持牛肉的体积，牛肉的块越大，内部的汁水不易流失，牛肉就越嫩。

2.始终小火：从焯水开始，牛肉就保持小火，中间不开大火，就容易将瘦肉的粗纤维炖烂。

3.六个小时：焯水2小时；煮至2小时；炖制2小时。

发布于 2018-12-03
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