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牛肉馅饼
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愉快

喜欢做饼，喜欢吃饼。尤其是牛肉洋葱馅饼，是我的挚爱。做了很多次，经过几番改良，终于完美出炉。

食材
牛肉 200克
面粉 400克
水 20克
洋葱 半个
香油 适量
盐 适量
五香粉 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    酵母用温水化开，倒入面粉和成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布发酵两个小时至两倍大。
  • 步骤 2/6
    牛肉剁碎成泥状，洋葱切碎。牛肉中加盐，五香粉，香油，酱油，筷子顺着一个方向搅拌均匀，然后加入少量凉白开，继续按之前搅拌方向搅拌，直到水分被肉吸收。再加入少量水，搅拌，加水再搅拌，重复五六次这个动作。加入洋葱碎搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/6
    取发好的面团，揉面，然后分成若干个小份。和做包子方法一样，先用擀面杖擀成中间厚，周围薄的皮，再放入肉馅，包好，放案板上按压成均匀厚度的饼形。尽可能的薄，但不要让馅漏出。
  • 步骤 4/6
    然后用湿布盖好，进行二次发酵，最好半小时以上。平底锅刷一点油，中小火，饼放入，两面焦黄即可出锅。
  • 步骤 5/6
    这是之前做的，颜色深的是牛肉馅饼，颜色浅的是肉夹馍用的饼。
  • 步骤 6/6
    香喷喷的牛肉馅饼，可以吃啦！
小贴士

1、如果不着急，可以前一晚将面放冰箱低温发酵，第二天随时可以拿出来使用。好处是在冰箱放一到两天面不会发酵过头。

2、如果想让饼吃起来更加松软，可以和面时加一些薯粉，一起发酵。

3、拌牛肉馅时一定要分多次加水，朝着一个方向搅拌，让牛肉吸收更多的水分（牛肉搅拌后，再加入洋葱，切记）。这样做出的饼吃起来不会觉得肉很干，难嚼。

4、烙饼时火不能大，否则饼糊了，里面的肉馅还没熟。

发布于 2018-09-04
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