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慢炖牛尾
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仗义sociology

牛尾 － 一个常常被人遗忘的部位。

牛尾富含蛋白质和脂肪，因此出奇的适合小火慢慢炖。

可以选择一个周末的早餐或者brunch之后，花半个小时准备好材料，大火烧开后，放入低温烤箱中或者转小火。不仅能给家人准备一道丰盛的晚餐，又能抽开身去干自己爱干的事情。让烤箱来做剩余的工作。

食材
韭葱 2根
牛尾 1.5kg
面粉 少许
大蒜 4粒
洋葱 1个
红萝卜 2
芹菜 2根
香叶 4片
百里香 1把
红酒 半瓶
鸡汤或高汤 750ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛尾常温解冻，切掉多余的肥肉（脂肪），撒上面粉
  • 步骤 2/9
    锅里放油，中火烧热，放入牛尾煎。每面煎5分钟，或者煎至表面成棕色。用厨房餐巾纸吸取多余的油分，放入一个空盘中待用。
  • 步骤 3/9
    准备好其他食材。大蒜剁碎，洋葱切块，西芹和韭葱切片
  • 步骤 4/9
    锅里放两勺油，中火，先放入洋葱和大蒜，炒两分钟
  • 步骤 5/9
    接着放入红萝卜，继续小炒两分钟
  • 步骤 6/9
    最后放入芹菜，韭葱，香叶和百里香，撒盐和胡椒粉小炒片刻。
  • 步骤 7/9
    倒入红酒，大火烧开, 然后倒入鸡汤，放入牛尾。烧开后，再撒盐和现磨黑胡椒，转小火慢慢炖
  • 步骤 8/9
    放入低温烤箱（180度左右）或者小火慢炖3到4个小时，期间给牛尾翻个身，检查一下汤的咸度
  • 步骤 9/9
    汤汁过滤，装盘
小贴士

1. 第七步中倒入红酒后要大火烧开，主要目的只为了可以使黏于锅底的食材铲起利用。此步骤在英文中叫做deglaze。

2. 最后一步如果觉得过滤后的汤汁不够浓厚，千万不要加跟中餐一样加淀粉，好的调味汁sauce坚决不是用淀粉调出来的。可以到过滤后的汤汁到一个新的小平底锅，不要盖上锅盖！大火让汤汁烧开，滚一阵即可。

发布于 2018-06-02
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