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["辣而不燥的秘密全在这里了-秘制蒋氏火锅鸡"]
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狙量谜队临

寒冷的冬天，太适合一群人围在一起吃火锅鸡了。热气腾腾，香辣过瘾，做法又十分简单。不要脸的事情说三遍，我做的最好吃！我做的最好吃！我做的最好吃！吼吼吼～

食材
柴鸡 1只
豆瓣酱 半袋
火锅料 半袋
香油 适量
蚝油 适量
葱姜蒜 适量
麻椒 适量
白酒 适量
老抽 适量
甘草 适量
大料 适量
香叶 适量
肉蔻 适量
桂皮 适量
冰糖 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡肉剁块，洗净焯水。
  • 步骤 2/10
    油是平时炒菜的2倍，菜籽油我更推荐，谁用谁知道。加入姜片，葱段，下入麻椒及其它所有香料，爆香。爱吃辣的，可以放点干辣椒或灯笼椒。
  • 步骤 3/10
    加入郫县豆瓣，小火炒出红油。我试过一次先熬糖色，其实没有必要，因为豆瓣酱就能炒出非常漂亮的亮红色。继续加入火锅料，炒香。一只鸡用半袋豆瓣酱和半袋火锅料。
  • 步骤 4/10
    加入鸡块，老抽，少许白酒去腥，翻炒20分钟，让鸡肉进味儿。
  • 步骤 5/10
    加开水，去浮沫转小火，慢慢炖3到4个小时。牙口好的，就吃硬点的，自己掌握时间就好了。因为豆瓣酱和火锅料都有盐，就不要轻易放盐了。
  • 步骤 6/10
    炖到一半的时候，可以加入香菇，更香哦！
  • 步骤 7/10
    炖的时候洗其他蔬菜。小碗里倒入香油、蚝油、蒜末、香菜，蘸着小料吃，味道好极了！有人问我为啥不用麻酱料？？好吧，一切吃火锅鸡蘸麻酱料的行为都是耍流氓！！不要问我为什么！
  • 步骤 8/10
    出锅！吃完鸡肉，继续涮菜，美滴很～
  • 步骤 9/10
    当当当当～辣而不燥的秘密就在这里了，对，就是她！甘草。麻辣味越重，鲜香味也必须跟着提升。甘草是百味之臣，加入甘草片一起煮，可以调和苦腻味，增甜降燥，辣而不燥的秘密就是她啦！少许的草果、肉蔻等香料，也是麻辣味不可缺少的香料，但是都不可多放。
  • 步骤 10/10
    感谢关注“江湖人称调皮妈妈”。
发布于 2018-10-16
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