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油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！
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沙雕游戏君
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时间:1-2小时
食材
面粉 500克
清水 230克
短黄豆芽 适量
青菜 适量
大葱 1根
碱面 2克
醋 3勺
生抽 2勺
盐 1勺
干辣椒粉 1勺
香油 1勺
花椒 几粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    清水里加3克盐和2克碱面化开，然后用盐和碱面混合水揉面，面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性，碱面也可以不用添加。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，中间在拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复揉的一步就可以省略掉。
  • 步骤 2/11
    .醒好的面团搓成长条状。
  • 步骤 3/11
    然后切成面剂子。
  • 步骤 4/11
    将面剂子搓成条状。
  • 步骤 5/11
    用擀面杖在中间压一下。
  • 步骤 6/11
    擀面杖将面轻轻的擀成片状。
  • 步骤 7/11
    准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。
  • 步骤 8/11
    开水里煮熟短豆芽。
  • 步骤 9/11
    在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
  • 步骤 10/11
    然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯7 8根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅。
  • 步骤 11/11
    煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油，油里小火爆香几颗花椒，趁热将油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出来了。
小贴士

发布于 2019-01-21
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