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虾仁玉米鸡肉饺子
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乄续约这一段情侯

海味的虾仁没有鱼那么腥，可口的鸡肉比猪肉牛肉细腻。这两荤是很好的搭配，再配上玉米的清香甜美。取鱼米富足的意思，是过年期间非常好的一道菜。而且原材料也非常易得，不管是阖家团圆还是远在海外都可以做出来。本菜谱是我做二十个饺子的菜谱。

食材
鸡蛋 3个
鸡肉 200g
虾 5只
面粉 适量
姜 两片
糖 适量
蒸鱼豉油（生抽也可以） 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    冻虾去皮。鲜虾最好。没有的话就用熟虾仁，虾皮也可以。
  • 步骤 2/9
    去掉虾皮后去虾线。虾背上和肚子上都有。用刀子延着虾线划一刀就很容易取出来了。处理好后的虾如上图。之后剁成泥。
  • 步骤 3/9
    取鸡肉200g
  • 步骤 4/9
    姜切细，越细越好。将鸡肉，虾，玉米，姜，一个鸡蛋混合。加糖，盐，蒸鱼豉油，胡椒调味。 盐要多放点。不介意的可以用筷子沾一点尝一下。要感觉到比平时吃的菜咸一点，煮出来才不会淡。肉馅里面可以加点油，这样肉馅不会柴。做好的馅如上图
  • 步骤 5/9
    揉面时加两个蛋。
  • 步骤 6/9
    揉面时加面加水少量多次添加。揉好的面不沾手，且延展度好。
  • 步骤 7/9
    将面团分成若干小面团，放进容器中贮存，随取随用，避免变干。
  • 步骤 8/9
    擀面。
  • 步骤 9/9
    包出的成品。水烧开下饺子，一次不要下太多。等饺子飘起来，再等一分钟就可以起锅了。吃不完的盘上洒上面粉，放进冰箱冷冻。一个小时后装袋撤盘。继续冷冻保存。
小贴士

调馅时用的蒸鱼豆豉可用生抽代替，但不要用老抽。老抽酱味太重。

调馅时可以放一点白酒。

姜不要太多，一定要切细。这是用来压腥味的，吃到嘴里有一点点姜味就可以了。

新手包的时候，馅放少点皮稍微厚一点没关系。皮一定要包住馅。不然会煮漏。

发布于 2018-12-26
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